料理ジャンル
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今朝のＴＫＧは
日記今朝のＴＫＧは、金銀皇后ＴＫＧ。 白身と黄身を分けて、高知の山の塩と出汁を少しずつ混ぜ、ふわりとなるぐらいに、別々に火を通す。 ご飯には生卵をかけ、よくよく……
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西麻布会員制バーウォーム
食べ歩き西麻布会員制バーウォーム。 注文してから芋を茹でる、温かく、芋の甘みに満ちた、少し酸がきいたポテサラ。
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資生堂パーラー
食べ歩き。 半潰れながら、固形派に近い９：１． 芋の優しい甘み立ち上がり、なんとも上品。 マヨが入っていながら全く感じさせない。 にんじんは彩目的。芋に敬意をは……
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京都「にこみ鈴や」
食べ歩き京都「にこみ鈴や」のポテトサラダ３５０円。 完つぶれに近い９：１。 玉葱スライスシャキシャキ。マヨネーズやや強めのお味。 固形は凄く小さい。
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大須キッチントーキョーのツインピークス
食べ歩き大須キッチントーキョーのツインピークス。 半潰れ、潰れ優位の６：４ 胡瓜人参入だがにんじんはわざと存在感弱め。逆に胡瓜は大きめでガリッと存在感あり。 マヨ……
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京都「むろまち加地」
食べ歩き京都「むろまち加地」の「大人のポテサラ」。 蟹味噌入り。完潰れ。 蟹味噌が結構入っているという。 自家製マヨネーズで蟹味噌の風味が消えないように、かといっ……
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タフィアの山城君手づくりポテサラ
食べ歩きタフィアの山城君手づくりポテサラ マヨ弱め 半潰れ5：5 胡瓜人参、魚肉ソーセージ。 日本酒に合う。
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今朝は昨日と同じご飯と玉子である
日記今朝は昨日と同じご飯と玉子である。 でもなにかはっきりしない天気にカツを入れたい。そう勝手に思い、玉子を少し泡立て、ナンプラーを数滴、香菜を千切って、昨日作っ……
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アカハタを水に入れ
食べ歩きアカハタを水に入れ、アラをたたきながら沸騰させていく。 そうして、白濁したスープを作るのだという。 これをオコゲと合わせ、中に刺身を二枚入れた。 飲めば、……
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今朝の朝食は
日記今朝の朝食は、炊きたての千葉県コシヒカリに、水郷小見川の地鶏の玉子をかけて。 ここに、味の浜籐の甘塩ウニを入れて、正田醤油二段熟成を二滴、わじまの海塩をはらり……
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