「ほるすき」である

• 東京,
• すき焼き,
• 内臓,
• 焼肉

「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「放り鋤」でも「ホーリースキー」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる……

大人と子供のせめぎあい。

• 軽井沢,
• シャルキュトリー,
• ナポリタン

一皿の中で、大人と子供がせめぎあっていた。 軽井沢「ラ・モンタニョン」の「シャルキュトリー屋のナポリタン」は、トゥールース風ソーセージやストラスブール風ソーセ……

中華街の味を元八幡で

• 千葉,
• 麺料理

本日はサエキけんぞうさんの案内で、本八幡へ。 6月いっぱいで閉店という、「正華樓」へ連れていっていただいた。 箸袋には、「中華街の味を元八幡で！」とある。 ……

女らしくしなさい

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• 割烹

「女らしくしなさいと、いつもいっておりますの」。 孫である若女将へのしつけをたずねると、彼女はそういった。 「女らしさとはなんですか？」そうたずねると ……

自慢だが、僕は持っている

• 高知,
• 居酒屋,
• 赤身魚

すいません。自慢だが、僕は持っている。 食べ物に関して持っている。 高知でも、一晩なのに、滅多に入手できないモンスマガツオに出会った。 「珍しく今日……

よくサラダを頼むことが多い

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• サラダ

よくサラダを頼むことが多い。 サラダには、野菜の質、組み合わせ、切り方、茹で具合、盛りつけ、ヴィネグレットの味の塩梅と量、和え具合、温度など、様々な料理の要……

桜海老には申し訳ないが

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

桜海老には申し訳ないが、メニューにあっても頼まないことが多い。 なにかこう、ありがたみが湧かないのである。 しかし今日は芹という言葉に惹かれて頼んでみた……

今朝は

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー

今朝は、軽井沢のシャルキュトリー、「ラ・モンタニョン」の、豚すね肉と豚足による「ジャンボンノー・キュイ」と、「モンベリアール風ソーセージ」。 精妙な塩気が、……

焼きたてのパンコンプレは

• 軽井沢,
• パン　サンドイッチ　

焼きたてのパンコンプレは、包丁で切らない。 まずはパンの表面に鼻を近づけ、香ばしさを体に吸入れる。 次につぶさないよう、手でそうっとちぎって口に入れる。……

鹿肉とイノシシ肉のソーセージ

• おにぎり,
• 神奈川,
• ジビエ,
• 鹿,
• シャルキュトリー

丹沢湖畔で、鹿肉とイノシシ肉のソーセージ食べる心地よき。