異国の薯蕷饅頭

• 和食,
• 東京,
• 果物,
• 和菓子

西麻布「氣分」 ★甘味 苺パルフェ、大分のサフラン、醤油豆ソースの香ばしさとしょっぱさ サバイヨンソース酸味、ラプサンスーチョンのアイスクリーム 葉っぱタイガ……

お雑煮が好きだ

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

お雑煮が好きだ． 願うことなら、一年中食べたいと思う。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じお椀である． 椀種は、うずらの丸に亀甲大根、日の出人参にほうれん……

豆腐を埋める。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆腐,
• しる汁物

辻留 うずみどうふ。 うずみどうふ（埋め豆腐）は、江戸時代の倹約政治下で贅沢を隠すため、具材をご飯の下に「埋（うず）めて」食べたことが始まりとされる、京都の精……

うなぎ。

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• ヨーロッパ料理

この料理はなんだろう？ 使われている食材はなんだろう？ そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた． 答えは「鰻」であ……

siamo noi　1/19

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• ステーキ

siamo noi ★アペリティーボ ニヨッコでフリット小豆島生ハム サカエヤの肉のコンビーフ、つる菜タルト、 フォカつチャデレっ子  キノコ   ★マカジキ……

自由が丘「siamo　noi」

ラザニアという思いやり。

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

これを食べると、他の「ラザニア」はみんな乱暴である。ラザニアとは、ラグーを食べるものでも、ベシャメルやチーズを食べるものでない。パスタを食べるものだという、真……

日本酒のテロワール。

• 新潟,
• 根菜,
• 日本酒,
• 郷土料理

酒は旅をさせてはいけないのかもしれない。はらはらと降る雪を見ながら飲んだ日本酒は、都会とは違う味がした。雪景色の澄んだ空気と、その日本酒が持つ透明感が同期する……

かはづ　1月

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 貝類,
• そば,
• しる汁物,
• 和菓子

かはづ 260119 土田さん　  修行先は、未在から蕎麦屋   店名は「かはづ  大海を知らず」つまり、「井の中の蛙（いのなかのかわず）大海をかはづ大海を知……

銀の三日月

• 朝食,
• 京都,
• ご飯料理,
• TKG

京都　割烹「かはづ」 ★ご飯 海苔の佃煮 卵かけご飯 鰹節   ★銀の三日月  六時間浸水 ご飯素晴らしい ……

自由が丘「siamo noi」

未来への料理。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

明日、19日から始まる東京最高のレストランウィークの今回のテーマの一つ、「未来への料理」に対する、宮木シェフからの答えの料理をいただいた。 題して「クロシビ……