歌舞伎町「焼き鳥みつ」にて

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

歌舞伎町「焼き鳥みつ」にて塩山先生とご友人、Ｍ社のお二人と。 歌舞伎町路地裏、狭い店内、若い客層、ピンクの看板。 恐らく外観だけでは絶対に入らないだろう焼鳥……

運ばれてきただけで

• ハヤシライス,
• 東京,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 洋食

運ばれてきただけで、幸せを呼ぶ。 香ばしい湯気が顔を包み、甘酸っぱく、濃縮感のある香りが、脳幹を揺さぶり、唾液を呼ぶ。 スプーンを差し込むのをた……

官能に直接会いに来るやつ

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

こいつは、どうしていつも、官能に直接会いに来るのだろう。 他の魚の白子とは明らかに違う、無垢の禁断があって、舌と能をたぶらかす。 圧倒されるようでいて、品が……

東京とんかつ会議　第35回東銀座「かつ銀」の「特上ロースカツ定食」2520円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第35回 東銀座「かつ銀」の「特上ロースカツ定食」2520円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁2、特記カキ……

甘鯛は甘えん坊

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚介

甘鯛は甘えん坊である。 しかしそこをうまくおだてながら。時折刺激を与えると、異なる表情を見せる。 腹皮の蒲焼きは、甘えん坊の風味と甘辛いタレの味が出会い、な……

焼いた甘鯛の

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

焼いた甘鯛の皮や骨に密着した身をこそげとって、どうするかって？ そりゃあ、酢飯にのせて、おろしたて山葵とあけがらすを添えて、よくよく混ぜるのさ。 ほうらいい……

ホットチョコレートは

• 東京,
• スィーツ

ホットチョコレートは、カップを両手でもって飲みたい。 ゆっくりと飲めば、甘い香りに包まれて、熱々のショコラが流れ込む。 都会の速度としがらみの垢にまみれて、……

かに面である

• 石川,
• 甲殻類,
• おでん

かに面である。麺ではない。 茹でた香箱を茹で、脚の肉を甲羅に詰めておいたものをおでんダシで温め出す。 「かに面」は、金沢のおでん屋「よし坊」が始めたといわれ……

「小松弥助」

• 石川,
• すし

「小松弥助」森田一夫８２歳の作品。

塩をして寝かし

• 石川,
• すし

塩をして寝かし、軽く昆布で閉めた鯛は、品のある甘みをしっとりと膨らまし、淡い甘みの酢飯と寄り添う。 酢と、うま味をつめたツメが、その品格をさりげなく持ち上げる……