米の花が開いた粥はどこまでも優しい

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世界一の中華街があるからといっても、簡単に朝粥は食べられない。 やっと見つけた店で、皮蛋粥と白腸粉のセットを頼む。 周囲はあたりまえだけど、全員中国人。 ……

東京とんかつ会議53 御成門「燕楽」ロースカツ定食2300円

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東京とんかつ会議53 御成門「燕楽」ロースカツ定食2300円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　計17点＞ ……

サクッサクサクサ

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• スィーツ

サクッ。 サクサクサクサクサクッ。 噛んだ瞬間、タルトが叫ぶ。 このタルトは生きている。 生きているから、どうおいしい？　幸せ？　と、たずねてくる。 ……

命そのままの

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命そのままの、恐れと感動があった。 地焼き天然はふわりと歯が入った中に、歯を押し返す弾力があり、養殖はぷりぷりっと、旺盛な食感で応える。 養殖は、濃密な脂が……

楽しき夜

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韓国宮廷料理「モランボン神宮前店」からのいつもの「柳生ばぁ」へ   ﾓﾗﾝﾎﾞﾝは閉店

人形町「人形町今半」

松茸は

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• すき焼き,
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松茸は、ケッコウしたたかである。 油や強い香りと出会っても、しっかりと自己主張をする。 例えばフライやすき焼きにしてみると、ほほうこいつは凄いなと思うのである。……

近所に住んでいる人が

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• 白身魚,
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• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
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近所に住んでいる人が、つくづく羨ましくなるすし屋である。 味噌と酒粕に3週間漬けたという鮑肝は、雑味なく、肝の滋養だけが凝縮していて、わずか４ｇ程度なのに、酒……

トマトは毎夏

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• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

トマトは毎夏、村山シェフの実家から送られてくる。 ピンポン玉より一回り大きいトマトは、お父さんが昔から作っていたものだという。 「無農薬だから、皮が……

＜一日限りのパスタ＞

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• バターチーズ乳製品,
• パスタ

＜一日限りのパスタ＞ 乳白色のソースの中に、山吹色のラヴィオリが鎮座している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 重くもなく軽くもなく……

今夜は、南インドのチキンカレーとジャガイモのサブジを作った

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今夜は、南インドのチキンカレーとジャガイモのサブジを作った。 アンチョコは、渡辺玲さんの「黄金比率で作る初めての本格カレー」。 数々のカレー料理本を持っ……