西麻布「すし通」は、独自の道を行く

• 東京,
• すし

「手がキレイですね」というと、ご主人は、 「自家製の化粧水をつけて、外歩くときは手袋をしています。なにしろ顔が悪いんで、手はきれいにしなくてはと思いまして(……

春風天丼

• 東京,
• 天丼,
• てんぷら,
• 丼

天亭の天丼は春風だ。 丼を掻き込めば、そよそよと温かく、爽やかな気分が吹き抜ける。いったいこの軽やかさは、どこから来るのだろう。 丼が運ばれる。蓋を……

３９歳の料理人が生み出した品格

• 和食,
• 石川,
• 割烹

ほわり。 しん薯は、かろうじて形になっていて、儚くほどけた。 瞬間、蟹の精が爆発した。 ずわい蟹を口一杯にほおばったかのように、甘みと香りで満たされる。 ……

トリップアドバイザー人気NO2

• ハンバーガー。ホットドック,
• 岐阜

トリップアドバイザーにて、外国人旅行客から二番目に支持されている日本のレストランが、飛騨高山にある。． 「センターフォースハンバーガー」である。 さすがに人……

浜松町「ホルモン坐市」

• 東京,
• 牛,
• スピリッツ,
• 内臓,
• 焼肉

浜松町「ホルモン坐市」は焼き台がいい。 ジンギスカン鍋のような中央が盛り上がった形で、鉄板にスリットが入っているので、ホルモンを焼くのに理想的である。 なに……

優しく丸く、どこまでも優しい

• 米,
• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆腐

優しく丸く、どこまでも優しい。 鶏ひき肉のうま味だけを信じて作られた餡を、豆腐と炊き上がり前の未成熟なご飯が受け止める。 舌の上を、熱く、静かに過ぎて、……

「イノダコーヒ」の海老ピラフ　　　＜京都の平生＞21

• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 洋食,
• 喫茶店　カフェ

「イノダコーヒ」の海老ピラフは、ケチャップが甘えていない。 よく焼かれたケチャップは、角が磨かれ、おそらくほんの少しトマトソースも加えられているため、舌にふん……

「葱しゃぶ」と聞いて

• 和食,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 大分,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「葱しゃぶ」と聞いて、腹が空く人は少ない。
 僕もそうだった。なにしろしゃぶしゃぶといえば、牛肉や豚肉、鯛やハモといったタンパク質が主役になってこそ、威力が発……

ワイルドだぜい

• 和食,
• 大分,
• 焼きそば

「ワイルドだぜい」。
 こんなにも容姿の主張が強いソース焼きそばは初めてである。
 出てきた瞬間に、胃袋をつかもうとする。 
ラーメン屋に鉄板があるのも、……

エロい里芋

• 和食,
• 割烹,
• 大分,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚

こんなにエロい里芋は、初めてである。 口に入れると、里芋のほのぼのとした素朴な甘さが広がり、その後から練れた塩気が広がって、芋の甘さと溶け合う。 その瞬間、……