金沢「片折」

足さない勇気。

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 石川,
• 海老,
• 割烹

引き算の料理という表現がある。 言葉のニュアンス的には、灰汁や汚れを引くというよりも、今まで足していたものから無駄なものを引いていくという考えがある。 しかし……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

「湯」と「麺」

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 丼,
• ラーメン

湯麺、ラーメンは、つまるところ「湯」と「麺」が肝心である。 それさえ良ければ、具の出番は少ない。 この湯麺がそれを物語っている。 麺の上には、紫玉ねぎの極微……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 海老,
• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……

「納豆そば（冷）」「まつや 」全メニューチャレンジ

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• そば,
• 漬物,
• 焼き鳥・やきとん

「まつや 」全メニューチャレンジ 納豆そば（冷） 小粒納豆、ひきわり納豆、ネギ、卵黄。 納豆そばもたぬき同様、小粒と引き割りが半々で入って、絶妙な食感が演出さ……

いらっしゃいませ

• 東京,
• サービス,
• 喫茶店　カフェ

「いらっしゃいませ」。 おそらく年間1000回近く聞いている言葉である。 だからいつも聞き流してしまうが、時折、心にひっかる時がある。 あるチェ……

神田「まつや 」

「たぬきそば」　「まつや 」全メニューチャレンジ

• 東京,
• 和食,
• そば

「まつや 」全メニューチャレンジ 「たぬきそば」 なぜ今まで食べなかったのか。 食べた瞬間に反省した。 そばの上には、たぬき（天カス）、ほうれん……

お値打ちの価値観。

• 紅茶,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• サービス,
• パン　サンドイッチ　

  ヨックモックミュージアムのカフェ、「ヴァローリス」に入った。 「大地鶏のクラブサンドイッチ」が、無類のサンドイッチ好きとしては、食べたかったからである。……

＜想念と芙蓉＞　１日１甘

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• スィーツ

＜想念＞ 艾草叶ル米巴　四川省の草餅を表現 黒豆　大納言小豆　紫花豆　棗　陳皮の汁粉 ヨモギアイス 桜の葉チップス 最後は混ぜて、香りの重層。そして調和   ……

青山「トラットリア・シチリアーナ・ドンチッチョ」

人生を楽しむとはこういうことだ。

• 牛,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• イカ,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

仕事で辛いことがあっても（幸いそんなことは最近ないが）」、ここに来ると忘れちまう。 「人生って悪くない」。そう思わせる食堂である。 先日は二人で行って、「今日……