もはや避暑地。

• 軽井沢,
• 長野県,
• とんかつ,
• 沖縄,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

「とんかつを食べに、石垣島に行きます」 そういうと人は 「あんな暑い所で、とんかつなんて食べたいと思う人は少ないでしょう」と、言う。 いやなめ……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振りの結実。

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• うなぎ,
• 漬物,
• パスタ

「冷やしたぬきそば」である。 今回の会での最大の無茶振りであった。 食べると不思議。 「冷やしたぬきそば」ではないか。 そばの香りと味、揚げカスの油のコク、そ……

芋の素直な気持ちを氷が受け止める。

• 根菜,
• 沖縄,
• スィーツ

かき氷は、守備範囲外だが、東京の○○よりいいと聞いて、お願いした。 紫芋と練乳だけの「沖夢紫のモンブランかき氷」1500えんである。 丸く固め……

すべてがスフレのためにあった。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 海老,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

すべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……

元赤坂「辻留」

小芋と米。

• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 漬物,
• しる汁物

辻留のシメご飯。 小芋ご飯。 薄茶色に染まったご飯の中に、丸く形を整えられた小芋が座っている。 口に運べば、ご飯の甘みと素朴な小芋の甘みが丸く抱……

天ぷらの主役がいない天ぷら屋。

• 和食,
• 石川,
• 海老,
• てんぷら

海老にキス、イカに穴子。 天ぷら屋の「顔」である。 全国の天ぷら屋に出かけたが、いずれかが欠けることがあっても、必ず揚げられた。 しかし６月に初めて出かけた天……

大学芋の底力。

• 東京,
• 根菜,
• 和菓子

大学芋の発祥には諸説あるが、大正から昭和初期にかけて神田や東京大学の学生がよく食べていたことから名付けられたというのが、有効のようである。 恐らく中国宮廷料理……

浅草「湘南飯店」

湖南の古法秘伝。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• スープ

「古法秘伝の大根漬けと豚ガツのじっくり煮込み」。 料理のタイトルからして、大上段の構えである。 だが、大根漬けに比重がかかっている点が気に入り……

「セロリと高野豆腐」。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 豆腐

またも地味な写真で、いいね！は少ないかも知れない。 「セロリと高野豆腐」である。 そこにもセロリの姿はない。 だが一口食べると、セロリの爽やかな香りが、鼻に……

カツ丼における「三て主義」

• 東京,
• 和食,
• カツ丼

日本橋の老舗蕎麦屋、「利久庵」で、「並カツ丼」1600円と「上かつ丼」2600円を食べ比べる幸運を得た。 千円も高い「上」とは、どんなものか、長らく気になって……