千歳船橋「フィオッキ」

静寂の料理。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• パン　サンドイッチ　

どの料理も派手さや色艶を捨てている。 朴訥に佇んで、穏やかな風が吹いている。 迫害から逃れて、600年間北イタリアの山中に隠れ住んでいた、キリスト教の少数宗……

銀座「ラフィナージュ」

スープ・ド・ポワソン。

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• スープ

一口飲んだ時、スープに引き込まれて、体が沈みそうになった。 それほどまでに、奥深い。 それほどまでに、まろやかである。 それほどまでに、謎に満ちていた。 「……

白金「ロッツォシチリア」

人生って悪くない。

• 果菜,
• リゾット,
• イカ,
• 東京,
• 米,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 馬,
• 果物,
• パスタ

「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……

恵美須町「カレーや　マドラス」

「安うてうまいもん」

• 大阪,
• 卵,
• 揚げ物,
• カレー

大阪は「安うてうまいもん」がぎょうさんある。 同じ料理で東西の名店を比べる、門上さんとの共同連載、「おとなの週末」の往復書簡も僕のほうがいつも高い。 先日、大……

小路「げんや￥

大阪焼肉の実力を掘る。その2

• 牛,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 焼肉

店に入ると、女子高生バイトの子が、大きなボウルに入れたもやしに味付けして混ぜていた。 茹でたてゆえに、湯気が朦々と上がっている。 手前の厨房では、従業員が艶や……

鶴橋「隆」

大阪焼肉の実力を掘る。その１

• 肉,
• 牛,
• 大阪,
• 韓国料理,
• スープ,
• 焼肉

内臓の鮮度が高い。 内臓類の脂の質が高い。 だから脂を焼き切らなくとも、おいしい。 ハラミの並でも十二分にうまい。 タレがしつこくなく，すっきりとしている。 ……

赤坂「辻留」

遅い冬の到来に感謝する。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

「お帰りなさい」。 カブにそう言われた。 今朝からぐっと冷え込んで、ようやく冬になった。 そんな日に、この料理と出会える喜びに感謝する。 寒さが、料理の滋味……

高円寺「焼肉ここち」

居心地よく肉を焼く。

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• 焼肉

「元々ここでおばあちゃんが、様々な乾物を売っていたんです」。 大一市場で店を開く、３１歳のイケメン焼肉店主は、店の由来を伝えた。 その後お父さんが焼肉屋を始……

旗の台「鳥樹」と「鳥樹本店」

さばきたて、焼きたて。

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「ブロイラーだって、捌きたてを焼くならおいしんだ」。 今はもう70を超えるご主人は、そう言って焼鳥屋を始めた。 焼き鳥と言っても、捌きたてを焼くから串には刺さ……

赤飯が好きだ。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 豆

大声で言いたい、 赤飯が好きだ。 「VIVANT」で一躍注目を浴びた赤飯である。 コンビニでおにぎりを買うときも赤飯か梅干しで、それ以外の選択肢はない。 「お……