敦煌2/27

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 餃子,
• スィーツ

敦煌2/27 つぼみ菜の白和え 大根餅 たらの揚げ物 腸詰 白菜と干し貝柱の炒め物 水餃子 ……

「言うに（結う）に言われず、解くに（とくに）解けず」

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜

留椀の前には珍しく、酢の物でなく和物が出された。 「田芹とはりはり大根、とり貝の胡麻和え」である。 鳥貝と大根は、田芹の細さに合わせて同寸に切られ、和えられ……

無調味、無漂白、無添加

• 東京,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• ご飯料理

ご飯を掻きこむ、箸が止まらない。 ご飯喚起力の強い料理というのは、大抵しょっぱく味が濃いものである。 しかしこれは違う。 ご飯の上に乗るのは、しらすと……

グリーンカレーいなり寿司

• 和食,
• 神奈川,
• タイ料理,
• すし,
• カレー

どこから見ても、フツーのいなり寿司である。 しかし食べると、タイが忍び寄る。 日本から離れるわけではない。 日本人としてのいなり寿司への郷愁はそのままに、……

米は生きていた。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

米は生きていた。 一粒一粒が意思を持って、口の中で舞い踊る。 玉子炒飯なのだが、玉子はまったく視認できない。 玉子は油と一体化し、二千粒の米一粒一粒を均等……

ミニカツカレー

• 東京,
• とんかつ,
• カレー

荒木町「ちゃわんぶ」の締めとして。ミニカツカレーを作ってみた

アジである。

• 東京,
• 光り物,
• すし

アジである。 口の中に入れると、酢飯と舞いながら、溶けるように消えていく。 歯はアジの肢体に包まれながらも、繊維などなきかのように滑らかで、品のいい脂を広げ……

晩冬の鯖

• 東京,
• 光り物,
• すし

晩冬の鯖ほど色っぽいものはない。 すきやばし次郎にて。……

ありがとう。これが一番の薬や

• 大阪,
• 居酒屋,
• 人,
• サービス

「私を撮るの？ 恥ずかしいわあ。べっぴんさんに撮ってね」。 森岡清さん87歳、梅田食道街「森清」のお母さんである。 若い頃は、薗佳代子に似てると言われ、その……

高知「安兵衛」

危険な餃子

• 高知,
• 餃子

危険な餃子である。 腹一杯夕飯を食べていても「ちょっと寄ってこか」と店に入ると、一人前でやめられず、たちどころに3人前は食べてしまう。 魅力は、軽やかさである。……