ヴィンチズグラッシVincisgrassiだよ

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ラザニアではないよ、マルケ州を代表する郷土料理ヴィンチズグラッシVincisgrassiだよ。 面白いのは、下にパリパリになったチーズの層があることで、シェフ……

キャビアを好きなだけ乗せてください

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• ピッツァ　ピザ

「キャビアを好きなだけ乗せてください」 そう言われても貧乏性なのでたくさん乗せられない。 均等に乗せるならどれくらいかな？　とみみっちくなってしまう。 そ……

生まれて初めてケーキに負けた。

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• 果物,
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生まれて初めてケーキに負けた。 『ア・コテ』のタルトタタンである。 それは姿からして異形であった。 箱から出された瞬間、タルトタタンだとは分かっていながら……

けれん味のない味わいが、たまらなく好きだ。

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• 果物,
• しる汁物

肩に力が入っていない。 お汁を飲めば、なんの抵抗もなくすうっと入ってきて、すとんと落ちる。 うま味が静かで、よどみない。 しかしそのうま味は、飲みすすむほ……

もめん　　10/29 名言

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渡蟹　アン、細すぐき　蟹のおいしさとすぐきの書つの対比 鱧のフライ。 湯葉しんじょ椀 鯛　かつお　鯛おいしい 翡翠茄子　ごまだれ　大黒し……

栗以上に栗

• 木ノ実ナッツ類　栗,
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栗以上に栗である。 口をあんぐり開けた瞬間に、栗の香りに包まれ、口に入れた瞬間に、栗林の中にいる。 栗。栗。栗。 栗の優しさに頬を撫でられ、栗のたくましさ……

このシェフの嘆きを救うのは、豆部しかありません。

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• 豆,
• スープ

豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……

ノドグロ問題

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握りの前にノドグロが出されると歓声が上がる。 近年よく見る光景である。 確かにあの脂の乗り方は、一口で「うまいっ」とわかる美味しさである。 しかし一方……

艶やかな香り

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• 白身魚,
• すし

ぶるるる。 口に入れた瞬間に、ブリが身震いした。 いや実際は震えてはいない。 ブリの放つ生命力に、舌が驚いて震えたのである。 それほどに脂が乗っている。……

至高の町蕎麦屋

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• そば

街中華という造語はあるが、街蕎麦という言葉はない。 街中華が高級中華に対する庶民的な中華料理として愛されるように、どの街にもある一般的な蕎麦屋も街蕎麦として、……