富山　利賀村　LEVO

新しい「L’évo」

• 果菜,
• 富山,
• ハンバーグ,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ

新しい「L'évo」に、ようやく伺うことができた。 谷口シェフが、驕らず、気負うことなく、自然や食材への理解と愛を深めてきた一つの結実である。 地元の生産者……

祇園一道5/24

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 炒飯,
• 果菜,
• すき焼き,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• ウニ,
• ステーキ,
• 鉄板焼き,
• 和菓子

★天草ウニ　　干し貝柱ジュレ、白アスパラガスのブランマンジェ　　ジュレ旨味 ★とり貝炙り、うすい豆とそのソース　キャビア　木の芽。合う。ソースが素晴らしい……

朝からたまらんばい

• 牛,
• 和食,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 東京,
• 卵,
• 鍋なべなべ

朝からたまらんばい 人形町今半のすき焼き バビーズのハンバーガー ラ・メール・プラールのオムレツ ……

これぞアメリカスタイル、独創的な肉料理の迫力

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック,
• アメリカ料理,
• 鶏,
• 根菜,
• 揚げ物

ドドーン。 ハンバーガーが置かれた瞬間に、音が響いた気がした。 それほどまでに威風堂々たる姿である。 たまらず頬張れば、バンズが歯に食い込み、……

ポーランドからメキシコへ。

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 葉茎菜,
• アメリカ,
• シャルキュトリー,
• ヨーロッパ料理,
• メキシコ料理,
• スープ,
• サラダ

本日の昼は、ポーランドからメキシコへ。 ブルックリンのポーリッシュ料理屋 karczmaで、ポーリッシュソーセージのキウバサのホースラディッシュソース。 グ……

〜ひっそりと営む隠れ家のバーガー〜

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック

〜ひっそりと営む隠れ家のバーガー〜 「噛んで美味しい肉の部位ならハンバーガーにする必要がない。ハンバーガーにして美味しい部分を選んでこそハンバーガーを作り意味……

ブリアンツァにて

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック

「あ」。 一口食べた途端、そういって体の力が抜ける。 しかし弛緩しながらも、体の芯が火をつけられたように燃える。 こんなハンバーガーは食べたことがない。 ……

江戸川橋の「マティーニバーガー」

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック

江戸川橋の「マティーニバーガー」に出かけた。 NY出身東京在住のアメリカ人が作った、ハンバーガーショップである。 店の名がついた「マティーニバーガー」は、1……

シドニー「バーガープロジェクト」

• ハンバーガー。ホットドック,
• オーストラリア

カンタス 航空国際線のファーストクラスの機内食を手がける、オーストラリアの有名シェフ、ニール・ペリー（彼が経営するシドニーのファインダイニング「ロックプール」は……

ハンバーガーを紙袋に入れたまま食べるのが嫌いだ。

• ハンバーガー。ホットドック,
• 食のお作法

ハンバーガーを紙袋に入れたまま食べるのが嫌いだ。 だからテイクアウトしない。 おにぎりやサンドイッチ同様に、ハンバーガーにも“手の味”が、欠かせないと思う。……