スープ
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白金「Yama」
＜豆汁に抱かれてVOL3＞枝豆。
食べ歩き＜豆汁に抱かれてVOL3＞ 豆汁の赤く透明な液体がワイングラスに注がれている。 鼻を近づけると、甘い香りが鼻先に触って、目を細めた。 これは茹で上がったばか……
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西麻布「オステリアトツト」
〈豆汁に抱かれてVOL2〉ひよこ豆
食べ歩き〈豆汁に抱かれてVOL2〉 「マッキーさん、ひよこ豆のスープ飲む」 「飲む飲む」 「なら小さいの作るね」 根本さんは，豆好きな僕のために，スープを温めてくれ……
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銀座「はち巻岡田」
江戸の味
食べ歩き東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……
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YAMA
柑橘の花園。
食べ歩き土佐文旦 デコポン、八朔、せとか、ブラッドオレンジ シヨーナンゴールド 1桜の薫 雲 桜のパウダーをまぶしたマシュマロ 極限まで儚くさせた ロゼ ペ……
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無茶振り第二弾
食べ歩き無茶振り第二弾は、ひな祭りをかけて、蛤のズッパだった。 奥野シェフは柔軟そうに見えて、筋金入りの負けず嫌いである、 どこがズッパなの？ どこに蛤がいるの？ と……
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雛祭りとイタリアン。
食べ歩き3月なので，無茶振りはひな祭りにした。 いわく「ちらし寿司」と蛤の潮汁ならぬ「蛤のズッパ」，「桜餅」である。 しかしいつも想像を超えるので、出されてもすぐには……
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伊那郡箕輪 「guuut」
長野とタイ料理。
食べ歩きお粥で鳥肌が立ったのは，初めてかもしれない。 そのお粥，ジョークは，タイの米粉のお粥である。 ナンプラーと砕いた落花生、唐辛子で味付け，ギタローシヤモの骨側の……
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富山県利賀村「L'evo」
深山と深海が手を結ぶ。
食べ歩き「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……
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赤坂「コム・ア・ラ・メゾン」
La Cuisine Regionale du Sud-Ouest de la France
食べ歩き5人でパスティスのソーダ割りから始め、ワイン五本、アルマニャックでしめた。 ああ楽しい 赤坂「コム・ア・ラ・メゾン」にて。 La Cuisine Re……
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赤坂「コムアラメゾン」
Garbure Landaise à la Crosse de Jambon
食べ歩き凍てつく風が頬を撫でると、このスープが思い浮かぶ。 そしてまっすぐに店に向かう。 熱々のスープが運ばれる。 すかさずひとさじ飲む。 ああ。 その瞬間、「生か……
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