おそるべし「和洋遊膳　中村」　

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

おそるべし「和洋遊膳　中村」　４月の全貌　詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 和食,
• 海老,
• イカ,
• 高知,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

それは、人間が触れてはいけない甘みだった

• 静岡,
• 和食,
• 魚介,
• 野菜,
• てんぷら

それは、人間が触れてはいけない甘みだった。 どこまでも気高く、凛々しい甘みである。 凍土の下から掘り出された人参は、揚げる寸前に泥を拭い、洗われ、切られる。……

門前仲町　天ぷら「ふく庵」

天ぷら「ふく庵」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• てんぷら

　今月も、ベテランの巧みと新店での驚きに満ちていた。 フレンチの菊地シェフや比留間シェフ。中国料理の脇屋シェフ。日本料理では、名古屋の野澤さんや大阪の穴見さん……

優勝ムードにわきかえる

• 広島,
• 内臓,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

優勝ムードにわきかえる広島に来たら、やはり「天ぷら」と「でんがく」じゃねと、車を飛ばす。 「くりはら」は残念ながら閉店したが「みなちゃん」はやっとる。 入れ……

新橋「山路」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• うなぎ,
• 丼,
• しる汁物

久々に通いたくなる、東京の割烹に出会った。 「この時期のメイタガレイは香りがいいんです」。 そう言って、コースの最後に出してくれたのは煮付けだった。 口に……

名古屋 楠

名古屋 楠

• 果菜,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

夏は私で。

• 東京,
• イカ,
• てんぷら

夏になると、アオリイカがおいしくなってくる。 糸造りを口に運べば、コリッと音が響くよう。歯はむちっと厚い身に包まれて、噛むごとに甘いエキスが流れ出す。 薄造り……

銀座天丼恋歌４　＜天一＞

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 天丼,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• キノコ,
• てんぷら

「天一」に出かけてみよう。 堂々たる丼で出される「特製天丼」は、4200円（2016年、2025年は6000円）。蓋を開けると、食欲をくすぐる油の香りに交じり……

銀座天丼恋歌3<天國＞

• 東京,
• 和食,
• 天丼,
• イカ,
• 野菜,
• てんぷら

「天國」は、連日老若男女で大盛況。その活気に食欲が煽られる。 天丼は、豊富な種類が用意され、さあ今日はどれを食べようかと、想いが千々に乱れる。 お昼だけの天丼……