飯田市の割烹「柚木元」

山菜とは苦いのか。

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「柚木元」4/24 山菜は苦い。 常識である。 だがもし苦いと感じただけだったら、縄文人は食べていただろうか？ ここ「柚木元」で山菜を食べていて、そう思……

富山　ふじ居

ふじ居　4/11 2022

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• 野菜,
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ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき盃が出……

金沢「蕎味 櫂」4/13

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金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

富山岩瀬「ふじ居」

深海の輝き。　

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• 甲殻類,
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• しる汁物

今までの白エビはなんだったのか。 ここに来て食べると、そう思う。 「人生を見つめ直す瞬間です」と、藤井さんが言われるくらい、白エビの手剥きは、手間がかかる。 ……

富山「天ぷら小泉たかの」

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

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• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
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潔い。 エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。 天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。 地元の種だけで勝負しようという心構え……

赤羽「立ち飲みいこい本店」

「いこい本店」の「これは安い」ベスト3

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メニュー数約80数種から選んだ、赤羽「立ち飲みいこい本店」の「これは安い」ベスト3 3位鳥唐揚げ3個で180円。肉屋より安いではないか。 2位、もつ煮込み13……

日本料理かんだ

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日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

静岡「瞬」

美しき仕事かな。

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瞬の仕事は美しい。 例えば最後の鰻重のおしんこを見れば分かる。 同寸に切り揃えられた、大根と人参には精緻がある。 恐らく、毎月「京味」に通われ、料理人として目指……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

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片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……

浅草「並木薮」

天ぬきで飲む酒は、永遠を運んでくる。

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天抜きが運ばれたらまずは、熱い汁をすこうし飲み、燗酒をすする。 熱い汁とぬるい酒が抱擁し、心を溶きほぐす。 次に、汁が染みたかき揚げを、ひとかじり。 すかさず燗……