軽井沢「「かぎもとや」

「かぎもとや」15の約束。

• 軽井沢,
• 甲信越,
• そば,
• てんぷら

  1.オフシーズンをのぞき、かぎもとやに出かけるときは、11時前がベスト（それ以後はかなり待つ） 2.930からやっている。10時ごろがさらにベスト。ちょう……

八月　おいしくいただいた料理

• 静岡,
• 牛,
• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• てんぷら,
• 果物,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

〈軽井沢の外食〉その三

• 軽井沢,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 海老,
• 牛,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲信越,
• てんぷら,
• 洋食

〈軽井沢の外食〉その三 今回イベントがキャンセルになったので，一人で2日半軽井沢で過ごした。 月曜日夜、妻と「ふくや」へ。30年夫婦でやられる居酒屋で、必……

静岡「成生

アジ。鯵。あじ。

• 和食,
• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

「手前が今からお出しするもので、こちらが夜にお出しするものです」。 そう言って2匹のアジが並べられた。 堂々たる見事な体躯のアジである。 それだけではない。……

新橋「てんぷら　あらたみかわ」

青年の天ぷら。

• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ウニ,
• てんぷら

出来て一ヶ月も満たない天ぷら屋である。 「まだバタバタしていて、緊張の連続です」。 37歳の天ぷら職人は、そう言って初々しく笑われた。 しかし、穴子は加熱の……

再び渋滞。

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 東京,
• 割烹,
• 中国料理,
• 北海道,
• 札幌,
• 名古屋,
• てんぷら,
• 九州,
• ラーメン

原稿が重なり、F Bにアップできていない。 渋滞が続いている。 せめての指針と備忘録のため、ここ2週間の記録だけ、報告したい。 １．昼　札幌「だるま軒」 夜　……

両国「江戸そば　ほそ川」

蕎麦屋の楽しみ

• 東京,
• 白身魚,
• そば,
• てんぷら

席についたら、まずそば味噌と燗酒を頼む。ここのそば味噌は、いつも季節の野菜が混ぜられていて、野暮ったいだけではない風情がある。先日はボタン胡椒だった。青い香り……

静岡「成生」

野菜が生きている。

• 果菜,
• 和食,
• 静岡,
• 野菜,
• 根菜,
• 穀物,
• てんぷら,
• スープ

「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……

一橋学園駅「むぎきり」　青梅街道駅「福助」

うどんを７００g。

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 中国料理,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

うどんを一気に７００g食べた。 お腹がすいて食べた。 好き好んで食べたわけではない。 職業上致し方なく食べたのである。 かつて武蔵野台地では小麦が……

門前仲町「みかわ是山居」

＜江戸前＞

• 東京,
• てんぷら

今年の言葉VOL1 「江戸前とは生き様なんです」 江戸前っていうのは、形じゃないんですよ。 言葉で言う形ではなくて、精神性です。 人間の生きざまが江戸前でなか……