鮨みずかみ

• 東京,
• 和食,
• すし

六本木の「すきやばし次郎」で、長年修行された、水上さんが独立されて４月に出した店である。 なによりコハダが素晴らしい。 近年若手が開店した寿司屋のコハダと違……

5/17 小室

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

5/17 小室 わらび、コシアブラ、日高うに、アワビの酒炒り 八寸 子持ちシャコべっ甲庵　ホタルイカ燻製　トリ貝とキュウリ、炒りあげた卯の花と桜えび、鷹……

中野坂上「鮨　与志乃」

• 東京,
• すし

中野坂上「鮨　与志乃」にようやく出かけることができた。 「京橋　与志乃」時代には、数回ほど出かけたことがある。 ご主人石塚信一氏は、名高い「与志乃　本店……

富山 大人の修学旅行

• 和食,
• 富山,
• 魚介,
• 卵,
• すし

富山 大人の修学旅行。 鮨 難波。 ご主人の人柄がなんといっても、素晴らしい。 柔和で愉快で、真摯でしなやかで楽しい。 もし近所にあったら、通う……

富山  鮨難波

• 富山,
• すし

富山  鮨難波 真鯛、マコガレイ柔らかな甘み 酢飯甘酢飯  柔らかめ カスゴ  サヨリ紫蘇かませ。身は普通。 アカイカ剣先イカ   ……

都内某所の人気の寿司屋で会食をした

• 東京,
• 食のお作法,
• すし

都内某所の人気の寿司屋で会食をした。 1人は初めて同席する方で、ここ数年食べ歩きに目覚め、有名寿司屋や割烹などを食べ歩き、食べログのトップに近いレビュアーであ……

８３歳の職人が握る寿司は

• 福岡,
• 和食,
• 魚介,
• すし

８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。 ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に……

「自分であるために、握り続けたい」

• 福岡,
• すし

「自分であるために、握り続けたい」。 目のご病気で五ヶ月間休養をなされた天野功さんは、そう言われた。 「目が良くなって、最初に握れるようになった時、修行……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 高知,
• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 海老,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

高知県四万十市西土佐「農家レストランしゃえんじり」

野菜畑という名のレストラン。

• 高知,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 卵,
• キノコ,
• 揚げ物,
• すし,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 郷土料理

「いらっしゃぁーい」。 戸をがらりと開けると、明るく柔らかい声に出迎えられた。 声をかけてくれたのは、三人のおばあちゃんである。 四万十市にあるその店の名は、……