シメご飯。蓬ご飯

• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 北海道,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

北海道　栗山町「味道広路」5/31の締めご飯 蓬ご飯 松の実 根っこが百合根に似ていることから名付けられた百合わさびを添えて 沢庵 山ゴボウ もろみ味噌漬け ……

こんな料理を愛する人でありたいと思う。  

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆腐

「アジの卯の花あえ」 アジのうまみにそっと花を添える、おからの優しい甘みがいじらしい。 いつまでも、こんな料理を愛する人でありたいと思う。 「コシアブラの炊き……

白金「三和」

「精緻」。

• リゾット,
• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• パスタ

「精緻」。 シェフの料理を食べると、いつもこの言葉が思い浮かぶ。 「精緻」と言っても、堅苦しいのでもない。 「精緻」と言っても、よそよそしいのでもない。 イ……

シメご飯。ビリヤニ

• 東京,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 貝類,
• インド料理

春のビリヤニは、白魚と蛤だった。 三年寝かせたというバスマティライスは、余分な水分が抜けて、米自体のうまみが膨らみ、そこにハマグリのだしが染み込……

にくひがし。

• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• カレー,
• しる汁物,
• 和菓子

★炊きたてご飯の煮えばなと白味噌　鯉の細造 白味噌椀の椀種は、牛の大動脈。「白味噌が主役ですので、味がない大動脈を選びました」　 そのコリコリとした食感が、も……

京都「なかひがし」

精神の継承。

• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• カレー,
• しる汁物

今夜、７２歳となられる料理人は、28年間の居場所であった厨房を離れて、奥様とともに客席のカウンターに座られた。 彼が独立して店を構えたのは、４５歳の時だった……

銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

湯島「いづ政」

神田生まれの関西料理。

• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 東京,
• 割烹,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 海藻

「うわっ　脂がのってやがる」 ８０歳を超えられたご主人が、のどぐろを焼きながら、ひとりごちていた。 やがて焼き上がると 「いやあ、美味しそうだねえ」と言って、……

〈神戸ディープシリーズ第一弾〉ふぐ。

• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 兵庫,
• 神戸,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

〈神戸ディープシリーズ第一弾〉 その白子は、どの魚の白子より品がある。 さらりとしていながら、余韻が、なんと艶っぽいのか。 舌の上では、他の白子のようには迫ら……

浄める味２。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 山形,
• 豆,
• ジビエ,
• スィーツ,
• 和菓子

★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽  木の燃ゆる 苦味が体を清める。私たちにと……