エレガントな炒飯

• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 台湾

その炒飯は、どこまでもエレガントである。 一粒一粒に油をまとって輝く米は、油っぽさを微塵も感じさせずに、口の中ではらはらと舞う。 その瞬間に、鳥スープの滋味……

山代温泉　「界　加賀」

山代温泉　「界　加賀」

• 和食,
• 石川,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物

香箱蟹蒸し物  金時草 加賀蓮根 焼き蟹 生き蟹甲羅焼き  味噌酒で酒が飲める 生き蟹 寒ブリ  トロトロと吸い付く。 蟹の養老蒸し  山芋 三つ葉アン 蟹の……

パリ甘味報告6

• 米,
• フランス,
• ご飯料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

パリ甘味報告6　ビストロのデセール 20区「ル・バラタン」では、タルトタタンと洋梨の赤ワイン煮。 舌の上に横たわり、ふんわり崩れゆくりんごは、甘く酸っぱく、……

この上なく幸せな朝食。

• 朝食,
• 野菜,
• 岡山,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• サラダ

徳山さんの作りたてすっぽん粥に、吉田牧場のバターとチーズとバンと蜂蜜。高良さんのあえたサラダという、この上なく幸せな朝食。  

日本中から料理人が訪ね

• 和食,
• 兵庫,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

神戸「Ca　Sento」

• 果菜,
• 神戸,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• ウニ

明石の赤ウニに、北海道産毛蟹のジュレを乗せ、青柚子が散らしてある。 しかしウニが勝っていない。 恐らく互いの量を精妙に計算しているのだろう。 蟹の甘みをウ……

餃子荘「ムロ」に出かけると

• 炒飯,
• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

、若い客が多かった。 もう４０年近い付き合いになるが、以前は年配客が多い店だった。 やはり、「食べ物は一回で注文して」方式をとると、おじさんやお金を多く落と……

芸がこまかい

• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 野菜,
• 内臓,
• 卵,
• 焼肉

芸がこまかい。いや仕事がこまかい。 「スタミナ苑」に行くと、みな肉の話をしたがる。 そりゃあ内臓類も肉も素晴らしいさ。 でもこの店の素晴らしさは、バイプレ……

一度やってみたかった

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• ご飯料理

一度やってみたかった。 「大黒」で昼から酒をやって、惣菜を好きなだけ頼む。大人飲みである。 いざ。と意気込んで店に入れば、拍子抜けした。 客はほとんどが２……

鮑の真実を知らなかった

• 鳥取,
• ご飯料理,
• 貝類

鮑の真実を知らなかった。 今まで散々鮑を食べてきたが、真味は食べていなかったのかもしれない。 一口齧ると、あまりにもあっけない。 磯の匂いはなく、甘みも感……