金沢「「片折」

食べていいよ

• 和食,
• 白身魚,
• 天丼,
• 米,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 海藻

黒漆器の中で、ご飯が湯気を燻らせている。 「食べていいよ」と、微笑みながら、囁く。 箸でそっとすくって、口に運ぶと、米は舌の上で、すくっと背を伸ばした。 手を……

カレーうどんご飯のお作法

• 和食,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

カレーうどんは、食べ方のバリエーションが少ない。 そのまますするか、レンゲにスープとうどんを数本入れてすするか、うどんをすすった後からすかさずスープを飲むかで……

大阪「もめん」

出汁巻の優美。

• 和食,
• 大阪,
• ご飯料理,
• 卵,
• 漬物

出汁巻が湯気を立てて、誘いかける。 早く食べなきゃと思いつつも、しばらく眺めていたいほど愛おしい。 箸を入れんとすると、「いやん」と言って、ふるふる震……

大阪「もめん」

1/15大阪「もめん」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• しる汁物

1/15大阪「もめん」 ★フグの白子の茶碗蒸し。ゆりね 卵地のゆるさの塩梅が見事がいい。 ★伊勢海老のかき揚げ かき揚げといっても寄せ集めて揚げるかき揚げではな……

青山「宮坂」

白いご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

割烹の締めは白ご飯がいい。 最近は豪華な食材を炊き込みご飯にして出すところが多くなり、それはそれで魅力はあるのだが、今までのご馳走の流れが切れてしまう。 「な……

赤坂「渡なべ」

寒鰆の塩引

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理

「今日は、ご飯のお供に何をお出ししようかと考えたのですが、いい寒鰆が入ったので、塩引きにしました」。 それは危険である。大変危険である。 みた目は地味だが、特……

表参道「宮坂」12/13

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

二日酔いの朝

• レシピ,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• 卵

二日酔いの朝を、青菜の中華粥とネギ卵、ほうれん草の中華風炒めで、お迎えする。

大阪　島之内「莱莱」

韓国風中国料理

• 炒飯,
• 中国料理,
• 大阪,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 餃子

静岡の割烹の後は、朝一で大阪に移動して、くまちゃんの案内で、韓国風中国料理の島之内「莱莱」へ 「タンスユク」韓国風酢豚を酢醤油唐辛子粉混ぜたタレにつけて食べ、湯……

銀座「ブルーリリー」

上海租界

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 麺料理,
• ステーキ

不思議な気分である。 その年に生まれてもいないのに、懐かしい。 その場にいたこともないのに、覚えている。 その店は、昭和の初めに賑わっていた上海租界だった。 ……