京都「浜作」

「おじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作11/24 2022 「今夜はおじいちゃんが作っていた料理をお出しします」。 そう森川さんは言われた。 稀代の名人とうたわれた、「浜作」の初代であり、板前……

京都「食堂みやざき」

僕の好きな京都の居酒屋 第二弾

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 卵,
• てんぷら,
• カレー

僕の好きな京都の居酒屋 第二弾 前にもこの店のことを書いたように、ここは人がいい。 会いたい人がいる店である。 桐谷健太似のみやちゃんは、快活で話好きで、料理……

京都「洋食おがた」

洋食の極め

• 炒飯,
• 牛,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• スィーツ

それは何気なく、「菜の花の胡麻ソースかけ」から始まった。 菜の花の優しさに目を細めると、「柿の白和」が続き、季節への想いが深まる。 さあいよいよここから……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

鹿児島　名山きみや

穴熊丼。

• 和食,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 鹿児島,
• トリュフ,
• すし,
• 丼

穴熊丼を食べた、 穴熊は、一旦霜降りにしてから、玉ねぎとともに蒸し、ほぐしてご飯とまぶしてある。 上にはトリュフがかけられていた。 なぜトリュフかというと、……

岐阜河川原町泉屋

ほんまもんの鮎の味。

• 和食,
• 岐阜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

日本一の鮎を食べさせる店 ○前菜盛り合わせ (うるり煮 野菜のマリネ、 ナレズシ: 子持鮎・天然鮎 だし巻き玉子 鮎 のグリッシー二) ○鮎のリエット 白熟ク……

チキン弁当復刻。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏,
• ご飯料理

大事件である。 チキン弁当が、昭和39年に発売されたままの姿で、復刻した。 昭和39年といえば、ケチャップライスも鶏の唐揚げもご馳走だった。 ちなみに当時は……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

豆まめな日々

• レシピ,
• ご飯料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

「お父さん今朝はあれ作って。なんかあれを朝食べると一日中調子いいの」。 28歳になる娘に言われた。 「よしわかった」。 「豆マメちゃん」を鍋に入れて温める。……

元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……