祖父のちゅるちゅる。

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• 和食,
• 貝類

祖父は松江の出身で、赤貝に目がなかった。 小さい赤貝を鍋一杯醤油煮にし、汁を吸い、殻を開けて身をしゃぶるように食べる。 「ちゅるちゅる」と音を立て、貝の中の煮……

「ズッパ・ディ・チェーチ」

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが、若干アレンジしていま……

小川町「四川一貫」

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• 中国料理

小川町「四川一貫」。 82歳になる御主人は元「揚子江」のシェフで、あの冷やし中華を作った人だ。 台湾出身。昔の古き良き台湾料理が味わえる。 冷菜に続いて、……

送別会ＶＯＬ５

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• 和食,
• 割烹

送別会ＶＯＬ５ 松田さんご馳走様でした。素晴らしい店ですね。ありがとうございました！！ 喜久川さん。楽しかったです。ありがとうございました。 またやりまし……

梁さん,おいしかったよ！ありがとう。

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• 中国料理

梁さん,おいしかったよ！ありがとう。 いたこさん。素敵な会を企画していただいてありがとう。 またお願いします（笑）

<油道16＞「鶏の立田揚げ」

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• 和食,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 揚げ物

「ぼこい」は、青山にあって、奇跡のような居酒屋である。 この界隈は、イタリアンは多くあっても、いい居酒屋が少ない。 しかし、「ぼこい」の30種類ほど……

旬の歳時記　　アスパラガス

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

「茹で加減はいかがですか」。 「コートドール」支配人の問いに、笑顔で返した。 茹でる。 この単純な仕事を考えさせられた。 茹でただけの見……

またまたロッツォシシリアへ

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• 根菜,
• 光り物,
• イタリア料理

またまたロッツォシシリアへ 少し落ち着いたが、変わらず混んでいる。 鰯とジャガイモのオーブン焼きマルサラ風味 ああ、何度食べても笑ってしまう。 ……

浅蜊の酒蒸しは、一人で食べるに限る。

• 和食,
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• 貝類,
• そば

浅蜊の酒蒸しは、一人で食べるに限る。 例えば「神田藪」のそば前に、「浅蜊酒蒸し」を頼む。 小鍋の酒風呂に浸かった浅蜊が、一個また一個と殻を開けていく。 浅蜊を……

それは「猪鍋」

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• フランス料理,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

本日いただいた料理は出してないので、店名厳禁ゆえ、ご勘弁。後は個人的に。 薄暗い店内には、某元首相の宴席も。 それは「猪鍋」。出汁は、自家製猪生ハムの骨と筋……