やはり僕は、マゾだった

• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ラオス

やはり僕は、マゾだった。 2013年にラオスに行った時のことである。 以前フランス領であっただけに、フランス料理屋が多い。 その一軒、ビエン……

〜ああ、止まらない〜

• 豚,
• その他東南アジア,
• ラオス

〜ああ、止まらない〜 ラオスのビエンチャン。 KUALAOにて。 ラオ料理名物、ラープ。アヒルのラープペットと豚のラープムー 豚のひき肉……

「炎の中に宝がある」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

「炎の中に宝がある」。 「中国の料理人はそういうね。いかに火を自分のものとするか、それが難しいね」。 4種類の炒飯を二人で食べた。 銀座「趙楊」で……

京都　宮川町「安久」

• 和食,
• 割烹,
• 京都

京都　宮川町「安久」。 閑静なこの街で、いかにも誠実そうな３３歳の料理人が営む、６席だけの割烹。 かぶら蒸し、赤貝と分葱のてっぱい、焼き穴子の巻寿司、平……

〜独りフグ鍋〜

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

〜独りフグ鍋〜 風邪ぎみのため、予定をキャンセルして一人鍋。 荒木町「しほ瀬」で、独りカウンターでフグ鍋だ。 一人鍋はいい。 白菜を入れ、フ……

升水白菜。

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• スープ

小さな椀に注がれた、鼈甲色のスープに白菜が一つ浮いている。 素っ気ないそのスープを一口飲んで、めまいがした。 飲んだ量は、ほんのわずかであったが、奥底に膨大……

真珠のスパゲッティー

• 東京,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

真珠貝と菜花のスパゲッティー。 ふだんは捨ててしまうというアコヤ貝の貝柱は、小柱より凛々しく、色っぽい。 ブリッと音が立つかのように歯が入っていくと、ほの甘……

官能

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

三人が、同時に食べた。 無言。しばし無言。 「笑うしかないね」。同席の彼はそういった。 一週間半前の「コートドール」。「銚子産ノドグロの天火焼き」。……

フカヒレに命を感じないのは僕だけだろうか

• 東京,
• 中国料理

フカヒレに命を感じないのは僕だけだろうか？ 生命の神秘は感じるが、血を感じない（。 銀座「趙陽」での春節料理の一皿、「松露排翅」。 見事な青鮫のヒレは、酸……

大阪京橋の定食屋「もとや」

• 和食,
• 大阪,
• とんかつ

大阪京橋の定食屋「もとや」は有名なのだろうか。それともこれが大阪の底力なのか。
 安い。学食並みに安い。
 とんかつ定食３８０円だもの。 
きつねうどん１……