青山アビス

• 白身魚,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「フロリレージュ」移転後の同地に開店。店名「Ａｂｙｓｅｅ」とは、深海、奥深きものを意味し、その名の通り、深海をイメージしたクールな空間で魚料理を中心としたフラン……

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが

• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• スペイン料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

二ヶ月間スペインに戻り勉強したことが、自分の芯を形作った礎を太くし、想いを深くしたのだろう。 銀座に移って再出発した本多シェフの料理は、前にも増してスペイン郷……

肉だ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

肉だ。 ステーキだ。 ビステッカ・フィオレンティーナだ。 人生だ。 愛だ。 宇宙だ。 我々は生かされている。 他の命を絶って、生かされている。 ……

太陽がさんざめく紺碧の大海を

• 和食,
• 白身魚,
• 京都

太陽がさんざめく紺碧の大海を、カレイが泰然自若として泳いでいる。 メイタガレイは、合わせ造りといって、包丁を一刺し入れて切られていた。 噛めばシコッと身を活……

亀戸「メゼババ」。

焦がさなくてはいけない。

• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

半分に切ったトマトを、手でつぶしてパンになすりつける。 ライ麦入りパンは焦げるまで焼くながら、中はしっとりと。 伸びやかなトマトの酸味と焦げの苦みを伴ったパン……

天現寺　広尾「アンビグラム」

菜の花とビゴリ。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• パスタ

菜の花を使ったパスタは色々あるが、傑作は「アンビグラム」のそれではないかと思う。 アンチョビの塩気が、くったりと茹でた菜の花のほろ甘さとほろ苦みを引き立て、さ……

〜「傲慢」とは〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

〜「傲慢」とは〜 「痛いっ」。 噛んだ瞬間に、魚が囁いた。 もしかすると、焼かれたことに、まだ気がついていないのかもしれない。 それほどにキンメ……

6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹,
• しる汁物

6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた。 鱧が大好きだった谷崎潤一郎は、「鱧は赤いお椀が似合う」といって、朱塗りの椀で食べることを好んだという。 それとお……

おいしい顔

• やぁ！,
• 京都,
• 中国料理

おいしい料理を作る人は、おいしい顔をしている。 たとえば、大鵬の渡辺幸樹さんがそうだ。 ほら、実においしそうなお顔でしょ。 やぁ！……

蟹の味噌が白い肉を黄色く染めている。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

蟹の味噌が、脚の先まで回って白い肉を黄色く染めている。 蟹の味噌だか蟹の肉だか、もはやわからない身にしがみつく。 蟹の味噌特有の、舌をたぶらかす甘みの中……