飛騨高山にハワイ。

• アメリカ料理,
• 岐阜

飛騨高山にハワイ。 高山の屋台村「でこなる横町」に入り口に、「ハワイ郷土料理」なる赤提灯がかかっていた。 のぞくと店主は、日本人のようであり、外国人のようで……

ウッフ・アン・ムーレットに邂逅した。

• 東京,
• フランス料理,
• 卵

ウッフ・アン・ムーレットに邂逅した。 今から４０年前、この料理を初めてパリで食べて、驚いた。 ゆで卵（ポーチドエッグだけど）が、堂々とレストランで料理の一皿……

チーズをあとから

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「チーズをあとからかけることはしません。 チーズを入れた湯の中で茹でるのです」。太田シェフはそういった。 茹で湯におろし入れたパルミジャーノは、スパゲットー……

服部すっぽん

ぷつっ。

• 東京,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚

ぷつっ。 スッポンの卵はかすかに抵抗してつぶれ、命のしずくを舌に滴らせた。 甘い。 いや、甘いという味覚を超えた、抱擁の味わいがある。 舌や上顎を、生命の豊か……

シャングリラホテルのTapas by Piacereは楽しいぞ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 宿

シャングリラホテルのメインダインニングに併設された、Tapas by Piacereは楽しいぞ。 ① ワインセラーにずかずか入っていけて、ワインが選べる。しか……

包みたての

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

包みたてのラヴィオリは、ふんわりと。 餡をそおっと抱いている。 餡と皮の間に、わずかな、わずかな空間があって、優しく歯を迎え入れる。皮がまだしなやかで、存在……

上唇が、ふんわりと

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

上唇が、ふんわりと白いムースに触れた。 下唇が、サクッとブリオッシュに触れた。 歯が始動して、二つを一つにまとめあげた。 栗の蜂蜜が、ゴルゴンゾーラの塩気……

その黒い塊は

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

その黒い塊は、艶と輝いて、問うてきた。 「俺の精を食べるかい？　お前にその心構えはあるのかい？」 健やかに育てられた牛の尾は、８本のサンジョゼーベと野菜だけ……

愉快な顔になるのさ。

• 東京,
• やぁ！,
• イタリア料理

一人ヤァしていない人がいるけど、この人の作ったもの食べたら、ほら、こんなにみんな愉快な顔になるのさ。

有田焼の輝きに

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理

有田焼の輝きに盛られたハチノスは、少し得意そう。 どうだい僕だってご馳走になるんだぜと、喜んでいる。 噛めば厚い身に、クイッと歯が包まれて、微かな甘みが滲み……