幸せがじっとりと満ちていく。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

ヒラメはソースに触れながら、少し恥ずかしそうだった。 パリッ。 ナイフを入れると皮が弾ける音が響き、身に吸い込まれていく。 はらり。 ヒラメの身が舞う。……

アカムツ

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理

アカムツである。 炙ったアカムツをキモ和えにして、ナスのピューレを添えてある。 食べた瞬間、アカムツそのものが体の中を泳いでいくような感覚に陥った。 純な……

牡蠣に熊。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 貝類

牡蠣に熊。である。 軽くポシェした牡蠣に、熊のラルドを乗せる。 半分に切られたそれを食べれば、ラルドは存在しなかったかのように溶けて牡蠣を包み込む。 そし……

「目を閉じていただけますか」

• 東京,
• フランス料理,
• 山菜　筍

「目を閉じていただけますか」。 言われた通りに閉じ、まぶたを開けると、そこには山林に佇む筍があった。 すくっ。 端正な姿で筍が屹立している。 そ……

密談中

• 東京,
• フランス料理

3/4.5高良シェフと行く有田ツアー密談中の図。 有田食材＋有田の器＋生産者＋高良シェフ＋そして食べ手。 化学変化と刺激が今から楽しみ。この日だけしか食べる……

井上さんrRED優勝おめでとう！

• 東京,
• やぁ！,
• 中国料理

井上さんrRED優勝おめでとう！　菰田さんと宮川せんせい、表情最高。カッシー毎回可愛い

〜フィナンツェーラ〜

• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 内臓

〜フィナンツェーラ〜 鳥のトサカ、モミジ、ハツ、レバー、鳥もも肉、豚肉、リードーヴォー、ロニョン、ジャガイモ、人参　豆。 フィナンツェーラは、ピエモ……

クリッ、クリッ

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

クリッ、クリッ。 そいつは手ごわかった。 白き肉が、歯と歯の間で爆ぜる。 硬いのではない。柔らかいのでもない。脂なき筋肉の勇壮が歯に食い込みながら砕……

変態の皿

• 白身魚,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 鹿,
• パスタ

変態の皿を続けよう 水中でとらえて神経締めしたスジアラのスープと焼きである。 なによりもスープのうま味が綺麗で、一切の淀みがない。 骨に塩をし、酒振り、洗……

妙なる食感の料理

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜

人参20本を低温の油の中でゆっくりと加熱し、人参油を作る。 新たな生の人参を細く、同寸に切る。 北京大根の漬物とタケノコは、人参より細く、同寸に切る。 同……