やはり日本一の定食屋である

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やはり日本一の定食屋である。 博多にあって、半年ぶりに訪れたのに、親父は僕がいつもご飯少なめに頼むのを覚えていて、「ご飯少なめでいい？」と聞いてくれる。 ……

質の高い魚と牛の内臓が食べたい

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極めて質の高い魚が食べたい。極めて質の高い、牛の内臓類も食べたい。 博多「白金　塩田屋」は、食いしん坊なら誰しも思う、この二つの願いを叶えてくれる。 ４日間……

８３歳の職人が握る寿司は

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８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。 ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に……

麻布十番「飄香」移転

春、弾け飛ぶ。

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• 根菜

「ジャガイモ炒め」と、名前は素っ気ない。 だが、これがただのジャガイモ炒めだと思ってはいけない。 これこそが、料理の凄みというものなのだろう。 青唐辛子と赤唐……

高知「司」

これぞ“いごっそう”

• 果菜,
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• 白身魚,
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• 野菜,
• 香辛野菜,
• 卵,
• 貝類,
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• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• 和菓子

「なんじゃ、こりゃあ」。 同席した全員が、叫んだ。 豪快なことで知られる皿鉢（さわち）料理だが、ここまでゴーセイなお姿は見たことない。 「私も見たことがない」……

京都なかひがし3/29

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• 牛,
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• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
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• 漬物

京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……

桜満開の京都でワカメと筍の炊いたん

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• 海藻

桜満開の京都で、ワカメと筍の炊いた料理を三回続けていただいた。 「祇園川上」、「草喰　なかひがし」、「ほっこりや」である。 筍も若芽、ワカメも若芽、木の芽も……

なんというワンタンだ

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なんというワンタンだろう。 いや水餃子か。 いやそんなことはどうでもいい。 皮を噛むとむっちりと歯が包まれるのだが、噛もうとすると消えてしまう。 中にわ……

その店の主人には、いくつかの都市伝説があった

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その店の主人には、いくつかの都市伝説があった。 １．麺棒や道具を使わずに手先だけで、道具を使うよりもっと早く、もっと薄い餃子の皮を作る。 ２．清の時代の前、……

これが料理というものの凄みだろう

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これが料理というものの凄みだろう。 「春の一時期だけ、この新じゃがの炒め物を作るのですけど、これを作っているシェフがかっこいいのです。だからその後ろ姿が見たくて……