2度目のヤァー

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2度目のヤァー！ ピエール・ガニエールシェフ、赤坂シェフと2度目のヤァ‼️ 2度目のヤァー‼️は体の……

カハラ

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１、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓　コーヒーオイル 北海道のべっこ……

交差点は、人と人をつなぐ

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交差点は、人と人をつなぐ。 「クロスロード」と名付けられた「ESqUISSE」リオネル・ベカシェフと、「L'Effervescence」生江史伸シェフによる……

石川さんの料理は、いい意味で軽やかだと思う

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石川さんの料理は、いい意味で軽やかだと思う。 ご本人同様、飄々として。決して『どうだあ』とか、「三つ星でございます」という意識が、料理から感じられない。 気……

コラボレーションとは

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コラボレーションとは、協力・連携・ 共同作業であり、関係を密に取り合って、一つの目的のために一緒に物事をなすことである。 広義の意味ではそうであろう。 しか……

拝啓伊藤くん

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拝啓伊藤くん。 豆部として、これは看過できないのではないでしょうか。 「瓢香」の「腐汁双豆」白インゲン豆と空豆の腐乳風味。 清楚で素朴な豆たちが、腐……

春の「瓢香」3/24

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春の「瓢香」3/24 「酔っぱらいボタンエビ」。てれん。甘いが艶が出た甘みが舌にしなだれる。 「腐汁双豆」白インゲン豆と空豆の腐乳風味。　FB参照 「ウド……

ちょうど都をどりの前の週だったので

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ちょうど都をどりの前の週だったので、冷蔵庫の上には、鼓と篠笛、舞扇が飾られていた。 そして八寸もまた、篠笛を形どって特注したという竹の器と、お敷きも鼓の形であ……

蛤は確かにそこにいる

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蛤は確かにそこにいる。 しかし、存在しないかのようにさりげない。 「祇園川上」で、蛤のお椀が出された。 蛤を椀仕立てにすると、そのしたたかなうま味が舌を包……

4/10神楽坂「石かわ」

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4/10神楽坂「石かわ」 春菊、ホタルイカ、あん肝、黄身酢 稚鮎と天豆。 甘鯛、筍のお椀。　生姜露 鯛のお造り。北海道のキタムラサキと唐津赤ウニ　赤ウニ……