八重洲「鰻はし本」

舌に馴染む。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

やはりここの鰻重が、舌に馴染む。 しみじみと思った。 八重洲「鰻はし本」である。 長い間本店を改築して、仮店舗でやられていたが、ようやく新店舗が出来上がった。……

大原

秋の大原

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 光り物,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• しる汁物,
• 和菓子

鮑、胡麻豆腐、海老の炊き合わせ まつかわ　カツオ 松茸と鱧土瓶蒸し 八寸　銀杏、神楽南蛮じゃこ　いくら醤油漬け　鱧の落とし　鱧の皮　石川小芋　栗の蜜煮 干し椎……

栖原さん還暦

• 蟹,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• パン　サンドイッチ　

すはらさん還暦誠におめでとうございます。 昔と違い60と言ってもまだまだ若いですから、この先多くの学びや発言，喜びがあるでしょう。9年前に還暦を迎えた僕でさえ……

銀座「はち巻岡田」

滝川豆腐

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆腐

今年の夏は食べなかったが、まだ間に合うだろうか。 不安な面持ちを抱えながら、9月に暖簾をくぐった。 「あるぞ」。心が叫ぶ。 品書きの定番位置で、それは待ってい……

熊本「コントルノ食堂」

心奪われし米と肉。

• 牛,
• リゾット,
• 豚,
• イタリア料理,
• 熊本

リゾットに。心奪われた。 菊池シェフは、草原あか牛と走る豚の端材を使ってスーゴを作り、それで炊いたのだという。 リゾットの上には、草原あか牛のラグーがかけられ……

函館　居酒屋兆治

＜函館の居酒屋シリーズ第二弾＞再訪。

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 北海道,
• 函館

＜函館の居酒屋シリーズ第二弾＞ 前回は、雪道をそぞろ歩いて、たどり着いた。 初秋の「居酒屋兆治」は、何が待つのだろう。 「あっ、マッキーさん、久しぶりです」。……

天ぷら天八

天ぷらとあるけど、天ぷら屋でない。

• 米,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 魚内蔵,
• おにぎり,
• 魚卵　白子,
• 函館,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 海藻,
• しる汁物

なんと料理数が150種近くある。 それなのに待たすことがない。 どれも安いのに，質がたかい。 恐るべき居酒屋である。 料理がうまく、酒がうまいと話が弾む。 男……

函館　「鳳蘭」

ザリジ。

• 中国料理,
• 豚,
• 北海道,
• 函館,
• 揚げ物

ザリジ。 一体何の料理なのか？ 以前函館の中国料理店の定番メニューだったらしいが、今は「鳳蘭」にしかない。 中国語で書けば，おそらく「炸里脊｛発音はザァリィジ……

じくじり先生

• 東京,
• フランス料理

第11回世界料理学会 函館 高良シェフ登壇。 面白い。 レカンシェフ就任時のしくじり先生。 今では考えられない料理。 ……

函館　マルシェ

函館の朝食は喫茶店へ。

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• 和食,
• 白身魚,
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• ご飯料理,
• 函館

函館では、ホテルの朝食は、取らない。 駅横のどんぶり横丁市場にも行かない。 自由市場の喫茶店「マルシェ」に行く。 今朝は、「宗八カレイ定食」にした。 すると、……