辻留3/2

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

辻留3/2 ★さより黄身和え 菜の花 寿のり わさび 器 辻勘之 京焼 菱形お雛様 ★椀盛 潮仕立 蛤真蒸 神馬草 そぼろ人参 ふきのと……

平和。

• 石川,
• イタリア料理

「この光景を見た時、平和だなあと思ったんです。だからそのまま店名にしました」。 能登半島七尾市にある「ヴィラデラバーチェ」の平田シェフはそう訥々と話された。 ……

昆布の音も鰹節の音も消えていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• しる汁物

お椀は、昆布の音も鰹節の音も消えていた。 「片折」では、お椀の前に鰹節を目前で削り、昆布出しに落として杯で飲ませる。 昆布出汁は、山奥から組んできた水に……

裏メニュー

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 点心,
• 焼きそば

虎横 香港焼味酒家裏メニュー。 牛肉河粉と大根餅。いとうまし。

金沙猎肚

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理

くりっくりっと弾む豚ガツのほのかな甘みとカリカリに揚げられたスパイスの辛味がたまらん。 「金沙猎肚」でビール 虎ノ門横丁「香港焼味酒家 」にて。……

憎たらしいシュウマイ。

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

憎たらしいほど肉肉しい。 むむっと噛んだ瞬間に、豚肉の甘みが破裂する。 もう醤油も辛子もいらない。 いや辛子だけっていうのもいいぞ。 かなり大きいの……

内臓好きならいつも願っているだろう。

• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

内臓好きならいつも願っているだろう。 ランプレドットを家で食べられたらと。 その夢が叶った。 祖師谷大蔵の「フィオッキ」で完璧なるテイクアウト……

こんな食堂が全国にあったらなあ

• 福岡,
• 和食,
• 博多

おいしい料理とは、「これおいしなあ、みんなに食べてもらいたいなあ」と、素直な心で料理されたものではないだろうか。 ここには、そんな「気」が満ちていた。 ……

「地味」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スープ

100年という時を重ねた小料理屋で、盃を重ねる。 「私は、東京生まれの人が経営している銀座裏の小料理屋が好きなのであって、そこが「岡田」に通う最大の理由で……

おいしいとはなんだろう？

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 弁当　駅弁

おいしいとはなんだろう？ そうお弁当から問いかけられたのは、はじめてである。 椎茸を食べた時だった。 大人のお弁当に入った椎茸の飴煮を食べる。……