ヤマドリ

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• フランス料理,
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野鳥の中では一番美味しいと思います。ぜひ冬に食べに来てください」。 新潟「UOZEN」の井上和洋シェフは、熱く熱く語られた。 そう聞いては、行かずに……

熊と鮑

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熊と鮑 鮑のシヴェである。 シヴェとはご存知のように、由緒正しくは、リエーブル（野ウサギ）で作られるソースで、他にもイノシシ他のジビエや牛豚類でも作……

魚沼の米仙人

• 米,
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野生を感じさせる米に初めて出会った。 魚沼の米仙人清さんが作るコシヒカリである。 噛んだ瞬間に、私はやわじゃないよと、米から言われる。 そんな米だった。 ……

「ここにいる時が、一番楽しいんです」。

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• 豆

里山十帖   「ここにいる時が、一番楽しいんです」。 そう桑木野シェフは、嬉しそうに笑われた。 里山十帖の裏手にある、発酵部屋……

〈高崎弁当株式会社 鳥めしの食べ方〉

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• 鶏

  彼は裏切らない。 世の中には、ゴーカで個性あふれる駅弁が増えたが、彼はいつ食べても裏切らない。 もう彼とは、半世紀の付き合いにな……

オテル・ド・ヨシノ

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• ジビエ,
• スープ

和歌山「オテル・ド・ヨシノ」 食べた。 唸った。 唸って、唸って、一人でほくそ笑み、首を後ろに垂らして、うっとりと虚空を見つめた。 これ……

飄香

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• 中国料理

瓢香 川味香腸 手作りのピリ辛腸詰　旨味の中から顔出す辛味と芳ばしさ。 腊肉炒菠菜 手作り干し肉とチヂミほうれん草の炒め。ほうれん草の甘みが干し肉の……

文思豆腐

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• 豆腐,
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糸のように切られた豆腐は、舌の上でたなびく。 一本一本は、ごくごく細いものの、スープと共に口に入り、優しい甘みを、そっとにじませる。 飲むほどに、味わうほど……

瞬間の中にある、永遠なる空間。

• フランス料理,
• 和歌山,
• ジビエ

一口で、鼻息が荒くなった。 一口で、鼓動が高まった。 「オテル・ド・ヨシノ」手嶋純也シェフのスペシャリテ　「ジビエのトゥルト」である。 トゥルトの中は……

大地が震えるスープ。

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一口飲むと、大地が震えた。 「山シギのビスク」である。 もし今際の際にこのスープを飲んだら、再び生きる力が湧いてくるだろう。 味の両手が、官能を触り、……