まかない

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 発酵食品,
• スープ

虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉（たぶん）の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブル

• 牛,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 中国,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブルにて、繊細な淮扬料理をいただいた。 淮扬六小碟 塩漬け鶏 茹でて塩漬け マコモダ……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

• 果菜,
• 牛,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……

そのパスタは、ウサギへの感謝があふれていた。

• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 札幌,
• ジビエ

内臓好きな僕としては、今夜の一番にあげたいのは、今まで食べた中で最もきれいな味わいに笑ったランプレドットだったが、そ内臓よりもやられたのはパスタだった。 なん……

札幌「ラ・サンテ」9/12

• 白身魚,
• 果菜,
• 肉,
• 光り物,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 北海道,
• 札幌,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• 穀物,
• スィーツ

札幌「ラ・サンテ」9/12 アミューズ 発酵キノコのサブレ ほのかに酸味と茸香 ★千歳産トウモロコシ"サニーショコラ"のスープ……

ピメント幸せを満たす

• 果菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 北海道,
• 札幌

甘い。 いやただ甘いと言ったら、このピメントに失礼だろう。 シェフがバスクのピメントと似た種を探して育ててもらっているという「江別産ジャンボピメントのオーブ……

こんな白子は初めてである。

• 和食,
• 北海道,
• 札幌,
• 魚卵　白子,
• すし

「白子」と品書きに書かれていると、必ず頼む。 それほど好物なので、様々食べて来た。 しかしこんな白子は初めてである。 食べるとまず薄皮を感じさせない。……

変態と変態は求め合う。

• 和食,
• 北海道,
• 札幌,
• 甲殻類,
• すし

変態と変態は求め合い、呼び合うのだろうか？ 日本一だと思う塩職人、高知の変態塩二郎さんと札幌の変態「鮨の蔵」井川さんとの出会いである。 塩二郎さんがボタン海……

ああ夏が終わる

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹

冷やし冬瓜である。 これを初めて食べた料理研究家の先生は驚愕し、１０日間ほどやり方を変えて毎日作ってみたが、一度として同じものにはならなかったという。 ……

口にするだけで地味

• フランス料理,
• 根菜,
• 札幌,
• トリュフ

ごぼう。 なにかこう、口にするだけで地味である。 しぶといたくましさは感じるが、よだれは出てこない。 見事なほどに、インスタ映えしない。 FB投稿でも反……