天現寺「茶禅華」

焼売に野生

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

焼売に野生を感じたのは、初めてである。 一見すると、普通の焼売に見える。 だがその中には、様々な仕掛けと思いが込められていた。 ジビーフのスネ肉を使ったという焼……

大津「佳山」

心が整った。

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 滋賀,
• 割烹,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

その小さな店は、街道沿いにポツネンと佇んでいた。 木造民家を改築したらしい二階屋で、一階がカウンターと厨房、二階が個室となっている。 「いらっしゃいませ」。 ……

三の橋「ロッツォシチリア」

喪が開けて。

• 東京,
• イタリア料理

酒提供禁止という喪が明けたら、真っ先に行きたいと思っていた店だった。 中村シェフのシンプルでいて、しみじみとうまい料理は、いつも心を掻き立てるし、阿部ちゃんの当……

ここは下町、曳舟「丸福酒場」

ここは下町、曳舟「丸福酒場」

• 和食,
• 東京,
• 豚,
• 居酒屋,
• 卵,
• ポテトサラダ

安い。 とにかく安い。 てんこ盛りのポテサラが200円、下町ハイボールが250円。 一番高いのが、とろホッケで500円。 キムチ焼きそばやミックスフライだって、……

代官山「サンプリシテ」

魚づくし。

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

アミューズからして楽しい。 魚のソーセージである。魚介のシャルキュトリーである。 料理の中心に魚を据える。 魚介の種類は多いので、様々なことができよう。 しか……

代官山「サンプリシテ」

海老と昆布と塩。

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 甲殻類

巨大な塩の塊を差し出された。 焼き固められた塩の塊を、ナイフで剥がしていく。 中から現れたのは、昆布に巻かれた見事な車海老である。 「今まではメインにお肉を出し……

30匹の鮎

• 東京,
• 和食,
• 富山,
• 京都,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 川魚　淡水魚

30匹の鮎を食べた。 ６ヶ月に渡って、各所で鮎をいただくことが出来た。 5月 京都　割烹「和ごころ泉」鮎の塩焼き 京都　割烹「月おか……

浅草「牧野」

じゃあもう二切れあげちゃう

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

「今晩は牧元です。一人だけと、今から行っていいかな？」 「あら、マッキーさん。どうぞどうぞ。どうしたの？」 「いやね。今浅草なんですが、どうにもこうにも締まら……

料理で一番難しいのはサラダだと思います

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• サラダ

「料理で一番難しいのはサラダだと思います。だから今日はあえてサラダを最後にお出しします」。 ラフィナージュ高良シェフとドロワ森永シェフのコラボの宴で、高良シェ……

官能と直情

• 東京,
• フランス料理,
• イタリア料理

一つは官能であり、一つは直情であった。 一つはエレガンスがあり、一つはパッションであった。 新保さんの還暦会東京第一弾の会での「ラフィナージュ」高良シェフと……