グレープフルーツのような香り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• 馬,
• 果物

グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……

鮨みずかみ

• 東京,
• 和食,
• すし

六本木の「すきやばし次郎」で、長年修行された、水上さんが独立されて４月に出した店である。 なによりコハダが素晴らしい。 近年若手が開店した寿司屋のコハダと違……

野菜はたまねきだけです」

• 和食,
• 野菜,
• 大分

野菜はたまねきだけです」。 富来茶屋の小田まゆみさんはそう言って、十皿の料理と天ぷらの料理を出してくれた。 ブリの刺身以外は、すべて野草と薬草である。 甘……

初鰹である

• 東京,
• 和食

初鰹である。 渋谷 「かつお食堂」へ初鰹(初来店）である。 カツオ頭にまとめた髪に、きりりとねじり鉢巻をしたカツオちゃんか一人で切りもる食堂は、朝8時過……

元赤坂「辻留」にて

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

あるがままに。 魯山人の器で、昼餉をいただいた。 どの料理も、端然と佇んでいる。 人間の煩悩を超えて、器と一体となり、自然の摂理をにじませる。 ……

氷見漁港の漁港食堂

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン

氷見漁港の漁港食堂 「刺身定食」、「大盛りイワシ刺身定食」、「ブリ塩焼き定食」、「自家製だれの漬丼」、「ブリカマ塩焼き」に「イワシフライ定食」。 「氷見……

落ち着いて

• 和食,
• 富山,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン

落ち着いて」。 氷見漁港の漁港食堂でメニューを見た瞬間に、誰かが頭の中で囁いた。 「刺身定食」、「大盛りイワシ刺身定食」、「ブリ塩焼き定食」、「氷見浜丼」「……

触れてはいけない

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 山菜　筍

触れてはいけない。 食べてはいけない。 そう本能が囁きかけた。 毒なのではない。 ピュアな、あまりにも純粋な味わいが、本能に働きかけたのである。 薄く……

5/11/ふじ居　富山

• 和食,
• 富山,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 茶漬け

5/11/ふじ居　富山 ホタルイカ酢味噌和え。魚のすり身のカステラ、ふわふわ。高野さんの昆布の最中に挟んだワラビのタタキ。Y&COのヤギチーズとモロ味噌。氷……

春が揺らめいていた

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• しる汁物

春が揺らめいていた。 「はぁー」。 お出汁を一口飲んで、充足のため息をつく。 ヨモギのしんじょうに箸をつける。 淡い味のそれは、はっきりとはつかめない。……