中国料理
（764件）-
台湾 台北「晶華軒」
精緻なアワビ。
食べ歩き黒石の上に、アワビが座っている。 鮑のパイである。 どうやって作ったのだろうか、パイの周囲には、鮑のひだをかたどった、無数の細かい切り込みが入れられていた。……
続きを読む -
六本木「KOBAYASHI」
「小林さんの名品」5 「茄子の唐揚げ山椒唐辛子風味」
食べ歩き「小林さんの名品」４ 「茄子の唐揚げ山椒唐辛子風味」 唐辛子の山の中に隠された茄子を取り出し、口に運ぶ。 「カリッ。ガリッ」 茄子の衣には、その二つ……
続きを読む -
渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」
誰でも知っている中国料理の正き姿。
食べ歩きチャーシュー、焼売、干し肉と青菜炒め、エビチリ、蟹玉、辣子鶏、春巻。ニラそば、チャーハン。 焼き立てチャーシューは、香ばしく豚本来の旨味に溢れ、焼売は煉肉の醍……
続きを読む -
早稲田「旧雨」
労わる湯。
食べ歩き今朝のような冷え込んだ朝にこのスープがあれば、凍ついた心がどれだけ潤うだろう。 年末の湯は、長芋・胡桃・ムール貝・冬虫花草・ 烏骨鶏の養生スープだった。 ひと……
続きを読む -
仁修楼1/16
食べ歩き〈舌尖上的睦月〉 雙茸暖身湯 ヒマラヤのモリーユとキヌガサダケのすーぶ。上湯と羊のスープ。体が温まるもので構築。クコとロンガン、生姜 滋味深く体の芯から温まる……
続きを読む -
京都「仁修楼」
鮑。
食べ歩きナイフで切ろうとすると、微かな抵抗があって、すっとその身に抱かれていった。 口に運ぶ。 その瞬間、体中の力が抜けた。 鮑の煮汁が持つ、混沌とした、深淵が見えぬ……
続きを読む -
京都 仁修楼
仁修楼のしめご飯２
食べ歩き , シメご飯上湯雲吞麵 エビ雲呑 しっかりした餡に合わせるように加水したむちっとした皮。 上湯 が素晴らしい。 途中赤酢を入れても ……
続きを読む -
京都 仁修楼
仁修楼のしめご飯１
シメご飯 , 食べ歩き揚州炒絲苗 揚州は、塩の交易で経済が盛んになった州。 だから、揚州炒飯というものは、たくさんの具を入れて、「うちは豊かだよ」と、アピールする炒飯だった。 五目……
続きを読む -
これはなんでしょう？
食べ歩きバンコクの広東料理「MOON」にて、 これはなんでしょう？ 正解は、カエルでした。 しかしでかい。 こんなのに遭遇したら、間違いなく逃げる。 ……
続きを読む -
趙楊さんを忍ぶ。２
食べ歩き趙楊さんは1961年9/19日、四川省の南部にある宜賓市（ぎひん-し）で長男として生まれた。 「万里長江第一 城」と呼ばれる宜賓市は、「長江の最初の街」であり……
続きを読む