札幌「ラ・サンテ」9/12

• 果菜,
• 肉,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 北海道,
• 札幌,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
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札幌「ラ・サンテ」9/12 アミューズ 発酵キノコのサブレ ほのかに酸味と茸香 ★千歳産トウモロコシ"サニーショコラ"のスープ……

ピメント幸せを満たす

• 果菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 北海道,
• 札幌

甘い。 いやただ甘いと言ったら、このピメントに失礼だろう。 シェフがバスクのピメントと似た種を探して育ててもらっているという「江別産ジャンボピメントのオーブ……

口にするだけで地味

• フランス料理,
• 根菜,
• 札幌,
• トリュフ

ごぼう。 なにかこう、口にするだけで地味である。 しぶといたくましさは感じるが、よだれは出てこない。 見事なほどに、インスタ映えしない。 FB投稿でも反……

ルミュゼ　アート　美幻想　現実　今を表現して。

• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 札幌,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

ルミュゼ ★アート　美幻想　現実　今を表現して。、 ★森　秋の森～生態系自然界～ 香茸　タマゴダケ　セップ　モリーユ　ハナビラダケ 深淵……

森の神秘をスープに。

• フランス料理,
• 札幌,
• キノコ,
• スープ

人間にが触れてはいけない、聖なる森の神秘があった。 香茸、タマゴダケ、セップ、モリーユ、ハナビラダケ、松茸のスープである。 様々な香りが、様々なうま味が、混……

鮑の滋味を支える味

• フランス料理,
• 札幌,
• 甲殻類

大きな蓋が取られると、湯気とともにアワビが現れた。 燻されたアワビが、分厚い身をうっすらと乳白色に染め、誇らしげに鎮座する。 森の香りを纏いながら、心なしか……

小さな食堂

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スィーツ

西麻布に小さな食堂がある。 お客さんは毎晩４〜６人のひと組だけで、シェフ一人が切り守りされている。 肉も魚も仕込みはせず、お客さんが来てから料理を始める……

静と動。 パッションとエレガンス。

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……

「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 卵,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

レストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• 日本酒,
• 東京,
• ワイン,
• 果菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 宿,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 馬,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……