Farm to table in utsunomiya vol.2

• 和食,
• 白身魚,
• 栃木,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 貝類,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

ズッキーニ・トロンベッタ

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• イタリア料理

最近立て続けに、ズッキーニ・トロンベッタ（トランペットズッキーニ）をいただいた。 トロンベッタは、リグーリア州、特にアルベンガ市周辺で主に生産されるズッキーニ……

自由が丘「Siamo noi」

タリアッテレは、生きていた。

• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• 貝類,
• パスタ

一口食べた途端、体中の力が抜けていった。 食べているのは自分なのに、スープとパスタの中に浸かった感覚がある。 泉質の柔らかい温泉に入ったかのように、都会の汗……

バナナとプリン。

• 東京,
• イタリア料理,
• 果物,
• スィーツ

自由が丘イタリアン「シーアモイ」 桜んぼ 桃 ムースとシャーベット   ★カンノーリ バナナで作った皮 中はプリン ……

ティラミス、パンナコッタ。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

赤坂イタリアン「perte」 ティラミス、パンナコッタのジェラート ……

二つの才能が出会う。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

どこまでも軽やかである。 しかし生地が軽いのではない。 具材が乗った部分は、へたらずに、モチッとして、ほのかな甘い香りがある。 コルニチョーネ（縁）は、同様に……

寿司屋でセミフレッド？

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• すし,
• スィーツ

麻布十番「鮨みつい」のデザート いやドルチェで、いきなり「次はセミフレッドで」と言って出された。 アイスクリームとキャラメルがけのアーモンドと胡桃のドルチェ。……

コジコメのドルチェ

• 東京,
• イタリア料理,
• 果物,
• スィーツ

三軒茶屋「コジコメ」のティラミスとパッションフルーツがけカッサータ。 ティラミスにグラッパかけておいしいぞ ……

三元茶屋「コジコメ」

変態。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

メニューに「トフェイヤ」を見つけて、真っ先に頼んだ。ピエモンテ州の郷土料理で、豚耳、豚足、タンなどの様々な部位と豆、香味野菜を煮込み、スパイスを効かせたズッパ……

三軒茶屋「コジコメ」

牛飼のパスタ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

乱暴に言えば、アマトリチャーナとカルボナーラを合わせたが、ブッテーラである。 トスカーナの郷土料理で、名前はうしかい（buttero）に由来するのだとい……