２０１８年最多「ヤァー」

• やぁ！,
• イタリア

２０１８年「ヤァー大賞発表」 今年もたくさんの「ヤァ！」をしました。 国内、海外合わせて、おおよそ２００回近くの「ヤァー」を行いました。 まずは、最多……

〜正統ザバイオーネ〜

• イタリア料理,
• イタリア,
• 卵,
• スィーツ

〜正統ザバイオーネ〜 「ザバイオーネはありませんか？」 イタリア最古のレストラン、トリノの「del cambio」で、伝説のカメリエーレと言われるエ……

料理の可能性　オステリア・フランチェスカーナ

• 野菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

後編 「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 前回「てらい……

てらいがない　　オステリア・フランチェスカーナ

• 米,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• サラダ

「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 今世界中では、新……

フィレンツェ「エノテカ・ピンキオーリ」にて

• イタリア,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

キッタラに、カニやエビ、白身魚や帆立を合わせ、パン粉とからすみを添えた料理である。 特に新しくもなく、個性的でもない。 しかしひと口食べた瞬間に、黄金色のた……

これは一つのロマンである

• 肉,
• 魚介,
• イタリア料理,
• イタリア,
• パスタ,
• スープ

これは一つのロマンである。 トルテリーニは、小さな体に悠久の時を詰めて、鎮座している。 一つ食べて、ため息が漏れ、二つ食べて安らぎ、三つ目を食べて笑う。……

ソースは酸味を

• イタリア料理,
• イタリア,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

ソースは酸味を。 ムースは甘みを。 泡は軽やかさを。 チュイルは香を。 スフレは深さを。 パルミジャーノ・レッジャーノが、五つの形に姿を変え……

噛んでも噛んでも味が失せない。

• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 豆,
• ステーキ

噛んでも噛んでも、味が失せることはない。 脂の甘い香りは少ないが、赤身に根性があって、人間に甘えようとしない。 新保さん、フィレンツェにきて当然ながら、キア……

北イタリア満腹研究団

• イタリア料理,
• イタリア

４日半。北イタリア満腹研究団、怒涛の12軒13食の旅は終わった。 まだ紹介してない店が、４軒ほどあるが、それはまた後ほど報告する。 今回の研究対象の１２軒を……

ピサの斜塔に行ったら

• やぁ！,
• イタリア

ピサの斜塔に行ったら、ヤァ‼️が、やたら流行っていた件。