飯田「柚木元」

一月の柚木元

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 郷土料理,
• しる汁物

柚木元 ★雉酒 この地方の昔からの風習で、雉に塩してカリカリにして焼いて、そこに熱燗を注ぐ。 これが本当の雉酒 今回は山鳥で 滋味が湧き水のごとく出てくる。 ……

銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• 白身魚,
• ワイン,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配を宿す料理。

• ウィスキー,
• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• スィーツ

★フロマージュドテツド ゼラチンのコラーゲンから エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白いた昆布で巻く 鴨もも肉のコンフ……

カッコいい。

• ビール

今年初旅。 あさ630 ラウンジで、あられミックスをツマミに、1人生ビールを飲む、初老の女性。 カッコいい。 ……

金沢「片折」

片折12/27

• 和食,
• 蟹,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 石川,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• すし,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★源助大根の風呂吹き。別コラムも参照してください 噛む向きで異なる。 ★出汁 いつもより昆布味出ている ★かのうがにの椀　別コラムも参照してください 昆布……

角打ちの明日。

• 焼酎　ボール,
• 東京,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

87年続く、東向島の岩田酒店の３代目が角打ちをリニューアル 墨田区在住のデザイナーや工務店と作り上げ、可愛い奥様手料理でもてなす。 下町ボールは、どこにもない……

京都　東山三条「うえと」

甘やかな霞をかける酒。

• ウィスキー,
• 京都,
• バー

「ウイスキーを。おまかせします」。 そう伝えると、上田さんはしばし考え、ボトルを取り出した。 上田さんが15年前にイタリアで買ってきたボトルだという。 ボウモ……

大阪「mっ亭」

すべて十四代。

• 和食,
• 日本酒,
• 大阪,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

大阪の某所にて、十四代の攻撃を受けた。 考えられないようなラインナップである。 通常こういう攻めは、店主の説明が長かったり、酒通を気取る客が、肴に手をつけず……

京都　「切り通し　そば通」

お気に入りの京都の居酒屋１。<京都の平生＞70

• 和食,
• 日本酒,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物

赤垣屋、神馬、ますだ、ほっこり屋、喜幸 高倉など、京都には素敵な酒亭がたくさんある。 だが最近のお気に入りは三軒あって、その一つは一乗寺にある蕎麦屋であ……

東神田「むさし乃」

東京居酒屋の奥深さ。

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋,
• とんかつ,
• ポテトサラダ

つきだしは、「かつ煮」だった。 ポテトサラダを頼めば、王道のマヨが効いたやつがたっぷりと盛られている。 イカのワタ和えもあれば、ニラレバや粗挽きウィンナー、ソ……