宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 日本酒,
• 米,
• 和食,
• 果菜,
• 岩手,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鹿,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

佐渡島「金鶴」加藤酒造

• 日本酒,
• 新潟

「扁平磨きにチャレンジしているんです」。 106年続く、佐渡島「金鶴」加藤酒造の現当主の息子さん、加藤一郎氏は、そう静かに語られた。 米を丸く削っていくので……

「これは料理を考えなおさないといけないかもしれません」

• 日本酒,
• 博多,
• 割烹

醤油をつけた刺身や、からすみを食べて、無性に酒が飲みたくなる、あるいはご飯が恋しくなるのは、過剰なる塩分に対しての、口内調整をしたくなるからである。 博多の割……

爽やかな風が抜けていた。

• 日本酒,
• ワイン,
• 東京,
• 居酒屋

その店には、爽やかな風が抜けていた。 一階だが、片方は、６階建ての高台に建っているため、店の奥からは遠くまで見渡せる。 もうそれだけで心地よいのに、いい酒と……

銭湯と温泉。

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

居酒屋は銭湯である。燗酒は、温泉である。 「はぁ〜」。 冷えた体を湯船でいたわる。 たっぷりと張られた温泉に、一人浸かる。 とぷん。「はぁ〜」。……

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

「お燗も料理だと思うんです」。 「高太郎」店主林高太郎さんは言われた。 この日の圧巻の一つは、突き出しに続いて出された豆腐に合わせた「喜久酔特別純米」のぬる……

お燗も料理

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

「お燗も料理だと思うんです」。 「高太郎」店主林高太郎さんは言われた。 この日の圧巻の一つは、突き出しに続いて出された豆腐に合わせた「喜久酔特別純米」のぬる……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• 日本酒,
• 東京,
• ワイン,
• 果菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 宿,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 馬,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……

＜ペアリング＞

• 東京,
• 日本酒,
• ワイン,
• フランス料理

＜ペアリング＞   最近のレストランには、必ずペアリングがある。 僕は仕事の性格上、どんなペアリングをするのか確かめる必要があるので……

初ホッケフライ

• 肉,
• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• 旭川,
• ジビエ,
• 揚げ物

初ホッケフライである。 二軒目は、同じ路地に店を構える「ふくろう亭」。店名の由来は、幸福を呼ぶ鳥と言う意味ではなく、ご主人の顔が似ているからだと言う。 四種……