代々木上原「ジーテン」

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

代々木上原「ジーテン」黒酢酢豚。餡が濃すぎす、それでいて甘みと酸味が豚の甘みを持ち上げている 品を感じる後味。紹興酒が進むわい。 というワケで昨晩は飲み……

ラ・リューン

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

ラ・リューン ドンブ産ウズラのロースト 素晴らしい！躍動感に満ちたうずらのおいしいこと！うすらのジュによるソースと大根の葉のソース。価格はコース ……

焼き鳥が食べたくなる日

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

突然、突如として、焼き鳥が食べたくなる日がある。 焼き鳥日和というのだろうか、特に暑い日が続くと、無性に食べたくなる。 すでに頭の中では、むっちりと……

中野「神居古潭」

• 東京,
• 羊　ヤギ

中野「神居古潭」。丸井の方々と食べ物談義、音楽談義。 並ホゲット、極上ホゲット、北海道ラム、北海道マトン、オーストリアラムの五種を試したが、 一同の結論とし……

「アーリア・ディ・タクボ」を勝手に救済

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ

「アーリア・ディ・タクボ」を勝手に救済。 なんとエゾシカのハラコである。まだお腹の中にいる子である。 ローストされたそれを、そうっと口に近づけ、噛む。 ……

西麻布「香宮」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 魚介,
• 卵

西麻布「香宮」勝手に救済。 福臨門、離宮で修行した厨士と、福臨門と香港で修行した焼き＆甘味担当厨士による新しき店。 前菜は、蜜汁叉燒、アヒルの舌の潮州風、焼……

夏のイカの王様

• イカ,
• 甲殻類,
• てんぷら

夏のイカの王様、アオリイカがおいしくなってくる。 糸造りを口に運べば、コリッと音が響くよう。 歯はむちっと厚い身に包まれて、噛むごとに甘いエキスが流れ出す。……

主夫見参

• レシピ,
• 鶏

主夫見参！ 今発売中の「食楽」で主夫として三品料理を作っています。 簡単ながら、なにかすごそうってえ狙いで三皿。 写真は「若鶏のソテー、なんちゃって……

田原坂

• 東京,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 内臓,
• 郷土料理

「初体験」。 22歳だった。 レバ刺し、馬刺し、モツ煮込み、辛子蓮根、茄子味噌炒め、鶏おじや、〆サバ、川海老から揚げ、揚げだし豆腐。 すべてこ……

マンゴーの食べ方

• 食のお作法,
• 果物

大江健三郎の『「雨の木」の首吊り男』で、マンゴーの食べ方を学んだ。 横に切って種を取り、スプーンですくったりはしない。 先端から皮を少しずつ剥いでは、あらわ……