目をつぶって、思い浮かべてほしい

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• しる汁物

目をつぶって、思い浮かべてほしい。 新緑に輝く山々から清涼たる風が吹き降りて、豊饒の海に注ぎ込む時を。 昨夜はそんな料理に出会ったよ。 マコガレイとコシア……

ホタテは筍に抱かれて

• 東京,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• 貝類

ホタテは筍に抱かれて、微笑んでいた。 筍の先の柔らかい部分でホタテのムースを包み、蒸してから表面だけをソテ。 添えられるのは、アメリケーヌをアレンジし、……

ジャガイモ料理がうまいシェフは

• 東京,
• 根菜

ジャガイモ料理がうまいシェフは、腕がいい。 銀座「ストック」の新シェフが作るマッシュポテトは、芋の香りを漂わせながら、なめらかに口の中をすぎていく。 重……

臥龍居４月の上海料理

• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 豆,
• スープ

白海老、鳥貝、ホタルイカ。白魚、そら豆、蕗の薹。ヤリイカ、蛤、黄ニラに鰆。 ４月のレストランは、春が咲き誇っている。 中でもホタルイカ、ヤリイカ、蕗……

経堂「ホスタリア　エル・カンピドイオ」

春の名残。

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理

アーティチョーク（カルチョフィ）は、ひとつの茎から四本ほど蕾が出る。 その真ん中の一番大きいものをイタリアでは、マンモレ（お母さん）と呼ぶ。 可食部分が多いマ……

オリーブオイル。

• 果菜,
• イタリア料理,
• 調味料,
• パスタ

朝目覚めると、うがいをして白湯を飲む。 そして次に、オリーブ油を器に少し注いで、飲む。 飲むのは新油搾りたて無濾過のポリフェモーロである。 青……

初ロバである

• 軽井沢,
• 肉,
• BBQ

初ロバである。 いや正確には、以前「ダオルモ」で「初ロバ煮」はいただいたので、「初ロバ焼」である。 ロバに近いとい動物といえば、馬だろう。 レアに火入れした感じ……

牛肉も熟成も深く、難しい。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

牛肉も熟成も深く、難しい。だから楽しい。

その肉は潤んでいた

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

その肉は潤んでいた。 しっとりと濡れながら、「早く私を焼いて」と、囁いている。 よし。でもその前に、君のエキスをいただこう。 仔牛を主体に、ウサギとギタロ……

ああ僕は、この店を待っていた。

• 東京,
• 牛,
• ステーキ

ああ僕は、この店を待っていた。