食材
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フグは生きていた
食べ歩きフグは生きていた。 うっすらと飴色が刺した刺身を、一枚口に放り込む． 噛め。私を食べろ。 その瞬間、フグが呟いた。 ゴリコリッ。ゴリコリッ。 ……
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山映の黒豚なんこつ時雨煮と黒豚しぐれ煮
食べ歩き山映の黒豚なんこつ時雨煮 冷たいままか、温めるか。ううむ。悩むなあ。 冷たいままだと肉を噛みしめる喜びがあって、しぐれ味の中から徐々に肉の味がにじみ……
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ああ、こんな鶏肉があったのか
食べ歩き今まで食べたどんな手羽先でもない。 今まで食べた、どんな胸肉でもない。 孵化してから、地野菜など食べさせ、一年かけて育てたという飛来幸地鶏は、我々の概念……
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還暦の祝い
食べ歩き還暦の祝いで、湯木さんが「かぶと焼き」を用意してくださった。 まだ大海の中で、生きていかんとしているような気配を残した、見事な火の通しでで、鯛は舌の上で爆ぜ……
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危険な鍋
日記いやあ。こんな危険な鍋だとは知りませんでした。 「鍋プロクラス講義」最後の授業は、「特別な鍋を食らう」であります。 一つは、明石浦漁港直送「オコゼ鍋」。……
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甘鯛
食べ歩き「今日はいいアマダイがはいりました」。 そう言って森川さんは、堂々たる体躯の甘鯛をまな板にのせた。 一塩されて運ばれた甘鯛は、自らの体を誇るかのように輝……
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とんかつ自伝 Vol6
食べ歩き御三家、煉瓦亭で資金がつき、ブランクは空いたが、カツ道研究は続いた。 なにより一人で研究活動ができるのがよい。 一人でご馳走、一人饗宴が気軽に出来るのは、とん……
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銀座「日本橋 よし町」閉店
肉団子
食べ歩き , ポエム作り置きをしていない肉団子は、表面はカリッと香ばしく、中はふんわりと柔らかい。 油切れよく、サクサク、ふわふわと舌の上で消えていく。 最初は塩だけで、次は甘酢……
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御徒町「蓬莱屋」 銀座「煉瓦亭」
とんかつ自伝 Vol5
食べ歩き , 寄稿記事とんかつとカツレツは違う。 山本嘉次郎の「日本三大洋食考」によれば、「肉が薄くて、ウースターソースをジャブジャブかけて、ナイフとフォークで食うのがポークカツで……
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春
食べ歩き春。 春はその角までやってきている。すしさいとう ……
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