栗はまだ、起こされたことを知らない。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

栗はまだ、起こされたことを知らない。 寝息をたてたまま、穏やかな甘味を忍ばせる。 1℃で氷温熟成させた栗のフランに、煮出した渋皮のムースが、てろんとしなだれ……

サクッ

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

「サクッ」。 表面の1ミリ以下に焼き固められた脂が音を立て、その下の脂はなにごともなかったように、するりと、甘く溶けた。 そして歯は、肉に抱かれていった……

栗はまだ

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗

栗はまだ、起こされたことを知らない。 寝息をたてたまま、穏やかな甘味を忍ばせる。 1℃で氷温熟成させた栗のフランに、煮出した渋皮のムースが、てろんとしなだれ……

うま味が増していくヒレ酒

• 福岡,
• 和食,
• 日本酒,
• 博多,
• 魚介,
• 割烹,
• アルコール

博多「畑瀬」のヒレ酒は、飲む度に、なぜかうま味が増していく。 酒と溶けた、丸く、品のあるうま味がぐんぐん膨らんで、滋味が濃くなっていくのである。 こいつと、……

年明けに居酒屋をめぐる

• 東京,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 豆

年明けに居酒屋をめぐる。 その楽しみの一つに、この時期だけの「おせち」がある。 おせちやその残りを使った料理が、品書きに登場するのである。 散々おせちを食……

子豚は気持ちよく滑空している

• 東京,
• 豚,
• スペイン料理

子豚は、食いしん坊のテーブルの上を気持ちよく滑空しながら言う。 「早く食べて。おいしいよ」。 お顔とご対面し、失礼とは思いつつも、お尻からも眺めさせてい……

白いオムレツ

• 卵,
• インド

今朝オムレツを作っていたら、突然数年前にインドで食べたオムレツを思い出した。 こういう思考回路は、どうなっているんだろう。 ならば、思考を放置しないで書いた……

街の中華としての格

• 東京,
• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 野菜,
• 揚げ物,
• 餃子,
• 焼きそば

赤坂「珉珉」は、街の中華としての格を守っている。 気取らず、庶民的な値段で提供し、料理は素早く運ばれ、こだわりなどという野暮な言葉は使わず、丁寧な仕事を自慢も……

七代目木村利右ェ門の

• 干し魚,
• 和歌山

七代目木村利右ェ門の釜揚げしらすは、茹でられたことをまだ知らない純がある。 ふんわりと舌に着地して、つたない甘みがカーブを描く ああ、つたない、つたない。 ……

ハタの脂は

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

ハタの脂は、半歩遅れてやってくる。 にゅるん。くにゃり。 ハタのコラーゲンが、唇や歯や舌を舐め尽くすと、ほんのりとした甘さが広がってから、脂が顔を出す。 ……