〜色気の奥味〜

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

〜色気の奥味〜 清楚で、さらりとしていていながら色気がある。 でも男なら、誰もが落とされてしまいそうな、わかりやすい色気ではない。 その手前の、成熟せ……

夏の終わりは辛い。

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

夏の終わりは辛い。 四川ではそんな決め事があるのだろうか。 とにかく昨夜は、[趙楊]史上、最大の辛さ攻撃であった。 豆腐を模した、鳥のささみと卵白のスープ……

夏が始まったような、終わりがあった

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

夏が始まったような、終わりがあった。 「真夏に思いついたんですが、8月だというのに、すっかり寒くなっちゃって」。そう言って田窪シェフは、苦笑いをした。 ……

この時間にアップしてはいけないと思いつつ

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• トリュフ

この時間にアップしてはいけないと思いつつ 油の香りとご飯の甘い香り、そしてトリュフの香りが混じり合う、世界で一番隠微な炒飯である。 ご飯の熱で取り分けている……

４時半に店の前を通ったら

• 福岡,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子

４時半に店の前を通ったら、ほろ酔いの親父が店から出てきた。 いい店だなあ。 小倉の「武蔵」は、店構えからして、さあ飲むぞという気にさせられる。 まだ時間は……

白桃は望んでいるのだろう

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

白桃は望んでいるのだろう。 日本人が、宝物のように扱い、気品のある甘さを汚さぬように扱っていることに感謝しながらも、望んでいるのだろう。 私をもっといたぶっ……

最近の梅干しは

• 博多,
• 割烹,
• 漬物

最近の梅干しは、腑抜けている。 甘さで媚びて、本来の役目を忘れている。 大分の梅で作ったという、博多「畑瀬」の梅干しは、ふっくらと大きく、赤い体を誇らしそう……

こういう店は困るなあ。

• 和食,
• 果菜,
• 博多,
• 魚介,
• 卵,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

こういう店は困るなあ。 あれもこれも頼みたくなっちゃうじゃないか。 頭の中のもう一人の自分から「落ち着いて」と言われてしまう。 塩焼きが、生秋刀魚に鰆、ブ……

「車海老の香り蒸し」

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

「シェフス」で40年来出し続けている「車海老の香り蒸し」は、ミソが濃い、河口近辺を行き来している明蝦を使う。 淡水と海水の入り混じるミネラル豊かな水域で育った……

東京ポークソテー会議5 浅草「ゆたか」

東京ポークソテー会議5 浅草「ゆたか」21点

• 東京,
• 豚,
• 洋食

東京ポークソテー会議5浅草「ゆたか」 肉5 焼き3 ソース3 付け合わせ2汁3香の物2ご飯3  計21点　肉と焼きは5点　満点は25点 路地にしもた屋風の粋……