食材
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真のの干焼蝦仁
食べ歩き甘さは微塵もない。 いや、海老の柔らかな甘さだけがふんわりと広がって、記憶に刻まれる。 それは、今まで食べてきたすべての海老チリ、干焼蝦仁とはまったく違う料……
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こういう料理を作る人が、大好きです
食べ歩きチュッ。 高野豆腐が抱いていた出汁が、勢いよく口の中に飛び出てくる。 その瞬間に僕は、高野豆腐を愛していることを知る。 「君のこと大好きさ」。そう心……
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さようなら 福田浩様
食べ歩きさようなら 福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……
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目をつぶって、思い浮かべてほしい
食べ歩き目をつぶって、思い浮かべてほしい。 新緑に輝く山々から清涼たる風が吹き降りて、豊饒の海に注ぎ込む時を。 昨夜はそんな料理に出会ったよ。 マコガレイとコシア……
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ホタテは筍に抱かれて
食べ歩きホタテは筍に抱かれて、微笑んでいた。 筍の先の柔らかい部分でホタテのムースを包み、蒸してから表面だけをソテ。 添えられるのは、アメリケーヌをアレンジし、……
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ジャガイモ料理がうまいシェフは
食べ歩きジャガイモ料理がうまいシェフは、腕がいい。 銀座「ストック」の新シェフが作るマッシュポテトは、芋の香りを漂わせながら、なめらかに口の中をすぎていく。 重……
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臥龍居４月の上海料理
食べ歩き白海老、鳥貝、ホタルイカ。白魚、そら豆、蕗の薹。ヤリイカ、蛤、黄ニラに鰆。 ４月のレストランは、春が咲き誇っている。 中でもホタルイカ、ヤリイカ、蕗……
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経堂「ホスタリア エル・カンピドイオ」
春の名残。
食べ歩きアーティチョーク（カルチョフィ）は、ひとつの茎から四本ほど蕾が出る。 その真ん中の一番大きいものをイタリアでは、マンモレ（お母さん）と呼ぶ。 可食部分が多いマ……
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オリーブオイル。
食べ歩き朝目覚めると、うがいをして白湯を飲む。 そして次に、オリーブ油を器に少し注いで、飲む。 飲むのは新油搾りたて無濾過のポリフェモーロである。 青……
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初ロバである
食べ歩き , 日記初ロバである。 いや正確には、以前「ダオルモ」で「初ロバ煮」はいただいたので、「初ロバ焼」である。 ロバに近いとい動物といえば、馬だろう。 レアに火入れした感じ……
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