食材
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京都「三興飯店」
牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯。＜京都の平生＞44
食べ歩き牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯を注文した。 ここはまず、ラーメンが来て、そこから炒飯を作り始めるので、炒飯食べている間に麺が伸びる心配をしなくていい……
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名古屋「吉い」
松茸に埋まる。
食べ歩きあなたは、松茸に埋まったことがあるか？ 吉井さんは、蒸し器から大きな壺を取り出した。 壺の蓋の縁には、厳重に紙が張り巡らされている。 その目張りを剥がし、蓋を取……
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京都「炭火割烹いふき」
焦げ茶色に輝く宝石
食べ歩きそれは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……
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araignée！！
食べ歩きアレニエ araignée アレニエという牛の部位はご存知だろうか？ フランス語で蜘蛛という意味で、日本語ではネクタイなどと呼ぶらしい。 骨盤についている……
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京都「天よし」
海老食べはりますか？
食べ歩き100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷらが揚げ……
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大阪「コントワールフー」
松茸スープパスタである。
食べ歩き松茸スープパスタである。 普通に考えれば、かなり際どい。 どうだ俺はこんな贅沢しちゃったんだぜいと、嫌味に自慢しちゃう料理である。 しかしこの料理には、練りに……
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東銀座「レフ青木」
＜麗しい違和感＞
食べ歩き＜麗しい違和感＞ その特殊な違和感を、最初に感じたのは、Paris「L'ARCHESTE」伊藤良明シェフの料理だった。 仔牛のタルタルと牡蠣、キャビアを組み合わ……
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東銀座「レフ青木」
センスの輝き。
食べ歩きセンスの輝きというものは、どんな小さな破片だろうが、心に届く。 それは鶏レバーのムースで，特には珍しくはない料理である。 ムースは，皿の片隅にさりげなくおかれ、……
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仙台「クロモリ」
また変態の話を聞いた。
食べ歩きまた変態の話を聞いた。 「北海道から卵を買ってきて、宮城沖で育てても、そりゃあ宮城産とは言えないでしょう」。 そう考えた漁師は、宮城沖でホタテの卵を苦心して採取……
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銀座「ラフィナージュ」
わたし、こんな気持ちになったのは、はじめて
食べ歩き「わたし、こんな気持ちになったのは、はじめてだわ」 噛んだ瞬間に、鶏が疼くように囁いた。 「ほうき鶏のソテ ソース・アルビュフェラ 」である。 しなやかできめ細……
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