アワビの肉体に吸い込まれる

• 新潟,
• フランス料理,
• 貝類

「大きなアワビが手に入りました」。 そう言って、シェフは子供のような笑顔を浮かべられた。 佐渡島のフレンチ「ラプレージュ」の須藤良隆シェフである。 分厚い……

見事な焼き具合だった。

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 丼

土曜丑の日にはうなぎは食べない。 混雑し、日に何本も鰻を焼かねばならず、その日のために鰻をたくさん用意しなければならない。 鰻屋にとって決していいとは言えな……

パンペルデュサレ

• 東京,
• フランス料理,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

「パンは自分で焼いたブリオッシュです」。 パンペルデュのパンは何かを尋ねると、たった一人で店を切り盛りする痩身のシェフは答えられた。 パンの塩気が、ここ……

コハダ

• 東京,
• 光り物,
• すし

今月の次郎。 夏のコハダはいい。 コハダ自体に力があり、酢がいき渡っていながら、出過ぎていない。 見事に酢飯と調和しながら口の中で舞う。 締めの浅いコハ……

「鱧のお椀」の品格

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

美味しいものを食べていくと、「知る悲しみ」が生まれる。 様々な美味しいものを食べ重ねていくうちに、今までおいしいと信じていたものが、そうでもなくなってしまう悲……

もっちゃり

• 京都,
• 根菜,
• 卵,
• 豆腐

「炊き合わせは、もっちゃりしていないとあきません。金目のものを入れたらあきません」。 そう森川さんは言われて、炊き合わせを出された。 もっちゃりとは京都……

麻布十番「飄香」移転

「青椒肉絲」の真実。

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 香辛野菜

「青椒肉絲」は、18世紀初頭に貴州省と湖南省で生まれ、後に四川省にも定着した料理だという。 元々は青唐辛子と豚肉だけであり、筍やピーマン、オイスターソースやご……

「桃とフォアグラ」。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

「桃とフォアグラ」。 もう口にしただけで、いやらしい。 フォアグラが、桃を抱きしめるのか。 桃が、フォアグラを誘惑するのか。 もう想像するだけで、い……

明日。素敵な店が誕生する。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

明日。素敵な店が誕生する。 大手町に新しくできる商業ビルのTORCH常盤橋ビルの中で開店する「ラ・ブリアンツァ」である。 140席はあるという開放的な店……

新潟「兄弟寿し」7/12

• 白身魚,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

新潟「兄弟寿し」7/12 ガリ 薄切り きれい 辛さのみ。すっきり 氷冷蔵庫 ご主人の態度が気持ちいい。誠実さ伝わる、 ★枝豆 黒崎乙な姫 ……