三田「コートドール」

＜じゃがいもといわし＞

• 東京,
• 根菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 発酵食品

＜じゃがいもといわし＞ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝をしていた。 気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けかかっている。 一……

コートドール11/15

• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

白金「三和」

三和　11/10

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 果菜,
• 蟹,
• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• リゾット,
• 光り物,
• フランス料理,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

赤坂「口悦」

おじさんたちの保育園。

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 海老,
• 割烹,
• おにぎり,
• 卵,
• 揚げ物,
• 洋食,
• しる汁物,
• 和菓子

「今晩は」。 気の合うおじさん3人でカウンターに座り、板長に挨拶した。 「いらっしゃいませ」。 品のある落ち着いた声で彼は挨拶をした。 この店は一人で来て、好……

赤坂「口悦」

芋とマヨネーズの蜜月。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

「うまいっ」。 一口食べた瞬間に、不覚にも呻いてしまった。 目の前にいる板長が微笑んで、「ありがとうございます」という。 私は何を隠そう（隠すつもりもないが）……

三田「コートドール」

気迫と曖昧。

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• フランス料理

あえかなり。年の頃は、16か17だろうか。輝く枯色のムースを、一さじすくって口に運ぶ。ムースはどこまでも滑らかで、舌の上に乗ったかと思うと、はかない甘さを滲ま……

美山荘

美山荘10/25

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

  美山荘 ★銀杏 ほうばみそ。 大根 柚子  クコの実 、八坂鶴丹後半島のお酒   ★もつてぎく、白味噌胡桃豆腐 菊の香り 鯉のお造りと鯉の皮の湯引き。  ……

根津「さかなのさけ」~日本酒の美味しい居酒屋

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 光り物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

１７年やられた大阪の居酒屋から六本木に移転し１７年。2024年に根津に移転された、ご夫婦で営む店。奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけて、ユーモラ……

荻窪「北京遊膳」

八宝菜の真実

• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 豚,
• 海老,
• ナマコ,
• 山菜　筍,
• 中国料理,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ

「日本の八宝菜は時として名ばかりで、八悪菜」。 みんなお馴染みの八宝菜を指して、中国料理通の某作家は、そういわれたという。 「宝」が、入っていないからである。……