バケット一本はいけるな。

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バケットをあむっと齧れば、歯はパンに包まれながら、モツにたどり着く。 フワはふんわりと招き入れ、チレは微かな鉄分を滲ませ、小腸は脂の甘みを広げて、笑みを呼ぶ。……

花山椒に思う

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花山椒の季節である。 今年は例年より早いという。 しかし、花山椒はいつからこんなに高くなってしまったのだろう。 この時期になると、方々で花山椒と牛肉の……

マメの食べ比べ

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肉の味が違うのはわかる。 しかし内臓も異なるのだろうか？ ジビーフのマメ（腎臓）が2種類出された。 左が八産した10歳のいよりんで、右が3歳の未経産のえり……

「蔡菜食堂」4/12

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「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

もつ焼き高賢

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駒込「もつ焼き高賢」にて昼酒。 冷え冷えで炭酸が効いたボールが喉をキックする。 もつ焼きが、特に、シロタレ、かしらあぶらミソ、ハラミガーリックがうまい。 ……

紅焼春笋豬手辽參

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• 豚,
• 中国料理,
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• 乾貨

てれん。 豚足を持ち上げると、しなだれた。 「優しく食べてね」。 べっ甲色に輝く色艶が、耳元で囁く。 豚足を食べれば、舌の上にふわりと着地して、溶け……

いよりん10歳と未経産のえりこ３歳

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• ステーキ

８産した、いよりん10歳と未経産のえりこ３歳の肉をいただいた。 どちらもジビーフである。 えりこはみずみずしく、噛んだ瞬間に湧き水のように肉汁が溢れ出す。 ……

豚軟骨スパイス揚げ

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• 中国料理,
• 豚

虎横のオーナーズナイト一軒目。 まだ間に合うよ。 豚軟骨スパイス揚げ、ふわふわ。 香港焼味酒家……

走るポトフ

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重い蓋が開けられると、ポトフがたぎっていた。 うずらのポトフである。 トマト、ジャガイモ、蕪 姫人参、芽キャベツ、ロマネスコ、ソーセージ、ベーコン、各種肉類も入……

瑞風にしか流れていない

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• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
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トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……