ラグジュアリーホテルと町中華。

• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 麺料理,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

町中華である。 町中華の命である、親しみやすさやご飯換気力はそのままに、時にエレガントに、時にぶっ飛んだ料理だった。 バンバンジー は、黒胡麻の香りが食欲を……

「チャーリーハウス」復活

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• ラーメン,
• 焼きそば

昨夜、港区の某所で「チャーリーハウス」復活の会が、密かに開催された。 かつて渋谷公園通りの路地にあり、多くの文化人などに愛された店である。 鉤型カウンター６席……

町中華の正道。

• 炒飯,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 中国料理,
• 豚,
• 福井,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

La Maison Confortable

La Maison Confortable

• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 海老,
• フランス料理,
• 鶏,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……

飯箸邸

• 海老,
• 軽井沢,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ

「あれ？　牧元さん？」 追分で初めて行くイタリア料理店で、驚いたように、声をかけられた。 虎ノ門「アッティーボ」でサービスをやられていた、宮部さんである。 ……

ベンソン。

• タコ,
• 軽井沢,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 長野県,
• パスタ,
• スープ

店内にギターが飾ってあったので、聞いてみた。 「もしかして店名のベンソンは、ジョージベンソンから取られたのですか？」 「いえよく言われますが違います。ジョージ……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 栃木,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 鹿,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 白身魚,
• リゾット,
• 海老,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……

「納豆そば（冷）」「まつや 」全メニューチャレンジ

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• そば,
• 漬物,
• 焼き鳥・やきとん

「まつや 」全メニューチャレンジ 納豆そば（冷） 小粒納豆、ひきわり納豆、ネギ、卵黄。 納豆そばもたぬき同様、小粒と引き割りが半々で入って、絶妙な食感が演出さ……

お値打ちの価値観。

• 紅茶,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• サービス,
• パン　サンドイッチ　

  ヨックモックミュージアムのカフェ、「ヴァローリス」に入った。 「大地鶏のクラブサンドイッチ」が、無類のサンドイッチ好きとしては、食べたかったからである。……